Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares en el mundo. Es un plato a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Con ayuda de la thermomix, es muy sencillo prepararlo.
SUSHI
Ingredientes:
- Aliño del arroz para sushi:
- 120 g de vinagre de arroz
- 40 g de azúcar
- 20 g de sal
- Para cocer el arroz:
- 1 l de agua , para el vapor
- 300 g de arroz para sushi
- 1 cucharada de sal
- 380 g de agua
- Para hacer los makis:
- 6 láminas de nori
Preparación:
Poner todos los ingredientes del aliño en el vaso y programar
4 minutos, 80º, velocidad 2. Dejar
enfriar y reservar. (Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es
conveniente tenerlo preparado porque debe usarse frío)
Echar el agua
en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mojar un rectángulo de papel de hornear, de aproximadamente
40 x 30 cm, escurrir bien y cubrir con él la bandeja del recipiente Varoma.
Poner el arroz
dentro del cestillo y lavar con abundante agua fría, aclarándolo las veces
necesarias hasta que el agua salga bien clara. Este paso es muy importante para
conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma
parte de la cocción en sí.
Cuando acabe el tiempo programado, colocar el
recipiente Varoma en su posición y poner el arroz en la bandeja (encima del
papel), distribuyéndolo de manera uniforme. Pulsar la función balanza, verter
sobre el arroz 380 g de agua. Tapar el recipiente Varoma y programar 20
minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Es importante no levantar la tapa
durante la cocción.
Retirar el recipiente Varoma, no levantar la tapa y
dejar reposar durante 5-10 minutos.
Volcar el arroz en un recipiente no metálico
(preferentemente de madera). Con la ayuda de la espátula, mover el arroz de
forma delicada para airearlo y ayudar a que enfríe por igual. Puede abanicarlo,
que es la forma tradicional de enfriarlo. Mientras lo mueve, verter poco a poco
6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repartiendo con
mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a
la vez brillante. Para manipular el arroz, debe estar a temperatura ambiente.
Este arroz es la base para los rollitos maki de alga
nori que hacemos en esta receta pero igualmente sirve para hacer bolitas de forma de croqueta nigiri, los conos
temaki de alga nori, etc. También se puede servir con unas verduritas
salteadas, gambas, tortilla... como "ensalada" de arroz o simplemente
utilizarlo como acompañamiento de platos con un toque oriental.
Sobre la esterilla de bambú poner una lámina de alga
nori, con la parte más rugosa hacia arriba.
Puedes humedecerte las manos con el aliño del arroz para ayudarte a manipularlo.
Extender el arroz sobre el alga en una capa fina y deje
sin cubrir dos bordes, con un margen de un dedo el más cercano a nosotros, y de
cuatro dedos el más alejado.
Colocar en el centro de las láminas el ingrediente
elegido (zanahoria, pepino, aguacate, salmón etc…)
Con la ayuda de la esterilla, ir enrollando haciendo para
ello una ligera presión y terminar humedeciendo el borde de la lámina para
sellar el rollo.
Cortar el rollo en cuatro o cinco porciones con un
cuchillo humedecido
Repitir el proceso
con todas las láminas de alga nori.