martes, 9 de diciembre de 2014

Crema de calabaza y jengibre

Una crema suave  de calabaza asada para potenciar su sabor y un toque de jengibre delicioso.



CREMA DE CALABAZA Y JENGIBRE

Ingredientes:
  • 800g de calabaza
  • 1 cebolla
  • Aceite  de oliva
  • Caldo de pollo
  • Un poco de jengibre rallado
  • Sal y pimienta
  • Nata para decorar

Preparación

Precalentar  el horno a 180ºC. Pelar y trocear la calabaza. Ponerla en una bandeja de horno y hornear hasta que este tierna.

Picar la cebolla. Incorporarla a una sartén con aceite de oliva y pocharla.

Echar la calabaza asada a una perola. Incorporar la cebolla pochada y  caldo de pollo que habremos calentado previamente. Salpimentar.  Batir hasta conseguir una crema homogénea. Echar más o menos caldo hasta conseguir la textura deseada. Picar un poquito de jengibre fresco y añadirlo a la crema. Batir de nuevo.

Servir en cuencos individuales adornando con un poquito de nata.


jueves, 20 de noviembre de 2014

Brownie con almendras

Si tienes antojo de dulce, este brownie de chocolate y almendras se te hará irresistible.
BROWNIE CON ALMENDRAS
Ingredientes:
  • 100 g de almendras picadas
  • 150 g de chocolate negro
  • 150 g de mantequilla
  • 225 g de azúcar
  • Tres huevos medianos
  • 100 g de harina
Preparación:
Fundir el chocolate en el microondas. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. 

Tamizar la harina pasándola por un colador de malla fina. Añadir las almendras picadas a la harina. 

Batir los tres huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Verter el chocolate fundido sobre los huevos y mezclar con una espátula. 

Por último añadir la harina y volver a mezclar poco a poco con la espátula hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. 

Calentar el horno a 180 °C. Engrasar un molde  con un trocito de mantequilla, enharinarlo ligeramente y verter la crema de chocolate. Hornear durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito en el centro del brownie, el palito salga limpio. Retirar el brownie del horno y dejarlo enfriar. 


miércoles, 12 de noviembre de 2014

Boquerones con pimientos

Después de una parada inesperada en la publicación del blog, comenzamos de nuevo con unos boquerones con pimientos que seguro os van a gustar. ¡Probadlos!




BOQUERONES CON PIMIENTOS

Ingredientes:
  • 500 g de boquerones
  • pimientos del piquillo
  • 2 limones
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 ramita de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Limpiar los boquerones retirándoles las vísceras, la espina y la cabeza. Separar los lomos, lavarlos bajo el grifo de agua fría, escurrirlos y secarlos. Congelarlos 24 horas y dejar que se descongelen en la nevera.

Lavar el perejil, secarlo con papel de cocina y picarlo fino. Cortar los limones por la mitad y exprimirlos.

Enjuagar el pescado y ponerlo en una fuente. Regarlo con el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite. Sazonar y espolvorear con la guindilla, lavada y picada y la mitad del perejil. Cubrir con film y dejar marinar en la nevera 2 horas.

Asar los pimientos con leña o en su defecto, colocarlos en una fuente refractaria, rociarlos con un hilo de aceite y asarlos en el horno precalentando a 200ºC. Retirarlos y dejarlos templar. Eliminar el tallo y las semillas, pelarlos y cortarlos en tiras.


Repartir los pimientos  en 4 platos y disponer encima los boquerones con su marinada. Regar con unas gotas de aceite, espolvorear con el resto del perejil y servir.


jueves, 2 de octubre de 2014

Tzatziki con salmón ahumado

Los entrantes servidos en vasitos nos facilitan el poder tener preparados de antemano  unos aperitivos. El tzatziki o crema de yogur y pepino aporta frescura al salmón ahumado. Una mezcla deliciosa.




TZATZIKI CON SALMÓN AHUMADO
Ingredientes:
Tzatziki:
  • 2 yogures griegos   
  • 1 pepino  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • Una cucharadita de menta picada fresca 
  • 1 diente de ajo 
  • unas gotas  de zumo  limón 
  • sal y pimienta.

Salmón ahumado
Preparación:
Lavar y pelar  el pepino. Rayarlo y dejarlo reposar en un colador para  que suelte el líquido.
Mezclar  el pepino con el ajo finamente picado y con el resto de ingredientes. Salpimentar.
Picar el salmón ahumado.
Colocar en vasitos una capa del salmón ahumado y echar por encima la salsa tzatziki.

 Dejar reposar  en el frigorífico hasta la hora de servir. 

lunes, 22 de septiembre de 2014

New York cheesecake

Una receta que tenía pendiente hace mucho tiempo. En esta ocasión la repostera ha sido mi hija Marta. ¡Os la recomienda!



NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes:
  • Para la base:
  • 400gr de galletas tipo digestive
  • 100gr de mantequilla
  • 50gr de almendras
  • Para el relleno:
  • 6 huevos
  • 600gr de queso de untar
  • 400gr de nata
  • 200gr de leche condensada
  • 1 cucharadita de azucar vainillado
  • Cobertura:
  • Confitura de arándanos


Preparación:

Para la Base:

Echar las galletas al vaso de la thermomix y triturar a V 7-9. Añadir después la mantequilla y la almendra yprogramar 5min, 80º, V 3. 

Echar todo sobre un molde desmontable y repartir homogéneamente en la base y las paredes un poco más de media altura.  

Enfriar en el congelador mientras preparamos el relleno.

Poner en la base del horno una bandeja con  agua caliente y precalentar a 200ºC.

Poner  los huevos en el vaso de la thermomix y batir 30 seg, V5.
Agregar  la leche condensada, la nata, la vainilla, la ralladura o esencia de limón y por último  el queso. Mezclar  30 sg, V5

Sacar el molde del congelador y echar encima de la base de galletas la crema. Hornear 60 minutos a 170ºC. Si es necesario cubrir con papel albal para que no se dore mucho a la mitad del horneado. Comprobar con un palito que ya está cuajada. Si no, hornearla algún minuto más.  Abrir la puerta del horno y dejarla templar.

Meter a la nevera para que enfríe  del todo. Antes de servirla echar por encima la mermelada de arándanos.
  


jueves, 11 de septiembre de 2014

Crema de mozzarella con gelatina de albahaca

Original entrante con una mezcla de sabores muy acertada. 




CREMA DE MOZZARELLA CON GELATINA DE ALBAHACA


 Ingredientes:
  • Para la crema:
  • 250 grs. de mozzarella.
  • 100 ml. de nata líquida.
  • 150 ml. de leche.
  • Sal y pimienta blanca.
  • Para la gelatina de albahaca:
  • 30 hojas de albahaca.
  • 1 hoja de gelatina.
  • Agua
  • Para decorar:
  • Tomate
  • Queso  parmesano.
  • Gelatina de albahaca
Preparación:

Preparar la gelatina de albahaca:

Poner la hoja de gelatina  en agua para que se hidrate. Lavar las hojas de albahaca y escaldar en agua unos segundos. Escurrirlas  e introducirlas en agua con hielo. Reservar. Reservamos el agua de cocción. Mezclar con la batidora hasta obtener una crema un poco de  agua de cocción y las hojas de albahaca.  Pasar por un colador para que quede muy fina. Incorporar la gelatina que habremos disuelto en un poquito de agua de cocción y remover todo bien hasta que se integre. Repartir en los vasitos donde vamos a servir la sopa y reservar en el frigorífico para que solidifique.

Preparar la crema de mozzarella:

Para preparar la crema pondremos en el vaso de la batidora la leche y la nata junto con  la mozzarella cortada a trozos.

Triturar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Sazonar al gusto y añadir un poco de pimienta blanca. Reservar en el frigorífico para que se enfríe.

Echar sobre los vasitos de gelatina la crema. Adornar con el tomate picado en cubitos pequeños, la gelatina y el queso parmesano rallado por encima. Servir.




jueves, 4 de septiembre de 2014

Palitos de pan tres quesos


Empezamos de nuevo después de esta larga pausa. Bastoncitos de pan con queso ideales para un picoteo informal. ¡Deliciosos!



PALITOS DE PAN TRES QUESOS

Ingredientes:
  • 500g de harina de fuerza
  • 10g de sal
  • 300ml de agua
  • 10g de levadura seca de panadería
  • Tres quesos rallados.

Preparación:

Ir echando en  la panificadora los ingredientes, primero los líquidos y después los sólidos. Poner en marcha el programa solo masas para que nos amase y nos haga el primer levado.  

Sacar la masa y estirarla con un rodillo hasta que tenga aproximadamente un centímetro de grosor. Cortar piezas del largo que queramos y de un par de centímetros de ancho.

Poner cada pieza encima del queso picado y apretar un poco para que se peque a la masa. Retorcer cada porción a lo largo y colocarlas en la placa del horno. Dejar levar tapadas con un trapo húmedo.

Precalentar el horno a 180º y hornear los palitos sin dejar que se doren mucho. 


miércoles, 21 de mayo de 2014

Espirales de chocolate


Empezar el día con un buen bizcocho de chocolate da la fuerza necesaria para afrontarlo con alegría. Se que los adictos al chocolate estaréis de acuerdo conmigo.  


ESPIRALES DE CHOCOLATE

Ingredientes:
  • 125g de harina
  • 125g de mantequilla
  • 125g de azúcar
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • una pizca de sal
  • 200g de chocolate negro
  • 4 huevos

 Preparación:

Montar las yemas  con el azúcar al baño maría o bien en la thermomix 6min/V3/37ºC.

Deshacer el chocolate en un cazo al baño maría hasta que se funda junto a la mantequilla. 

Dejar templar e incorporar a la mezcla anterior.

Mezclar la harina, la levadura y la pizca de sal. Tamizar y añadir a la mezcla con movimientos envolventes y con cuidado. 

Batir las 4 claras de huevo a punto de nieve y mezclar suavemente con la masa anterior.

Verter en los moldes y hornear en horno precalentado a 170 grados. El tiempo depende del tamaño del molde que empleemos. 


miércoles, 14 de mayo de 2014

Bizcocho de compota de manzana


Delicioso y jugoso bizcocho de compota de manzana. ¡Tenéis que probarlo!


BIZCOCHO DE COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:
  • 380g de Azúcar
  • 5 manzanas  Golden
  • 160g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 80g de Leche
  • 160g de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura química
  • canela molida para espolvorear (opcional)
Preparación thermomix:

Poner 260g de azúcar en el vaso y pulverizar 10 seg/vel 10
Pelar las manzanas (reservar una para la  decoración), quitarles las semillas y ponerlas en el vaso cortadas en cuartos.  Añadir la mantequilla y programar  30min/V/vel 1. Reservar

Precalentar el horno a 180º C.

Cuando la compota esté templada, añadir los huevos, la leche, la harina, el azúcar restante y la levadura. Mezclar 1 min/vel 4. Forrar con papel de hornear un molde y verter en este  la mezcla.
Cortar la manzana reservada por la mitad y laminarla. Colocarla decorativamente  sobre la masa y espolvorear con  canela.

Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos.


lunes, 28 de abril de 2014

Crema de tomate


Como me gusta ir al mercado y ver que sus mostradores se llenan de color. Hay que empezar a aligerar nuestros platos y llenarlos de color y frescura. Una crema de tomate para empezar no está nada mal. Rápida de hacer, llena de vitaminas, minerales y fuente abundante de antioxidantes. El consumo diario de tomates protege la piel contra los rayos UV así que no esta de más protegernos y si es de manera tan deliciosa no hay excusa posible.


CREMA DE TOMATE
Ingredientes:
  • 390g de tomate 
  • 80g de pimiento rojo
  • 100g de cebolla 
  • 100g de zanahoria 
  • 1 diente de ajo 
  • 150 g de leche 
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y Pimienta 


Preparación:
Echar en el vaso de la thermomix todos los ingredientes.
Programar 20 minutos,  temp 100º  vel  6. Una vez pasado 2 minutos, bajar la velocidad al 2.
Una vez finalizada la receta probar y si fuese necesario, rectificar el punto de sal y pimienta.

Fuente: Canecositas

viernes, 25 de abril de 2014

Trufas de naranja


El dulce mas fácil de hacer y uno de mis preferidos sin lugar a dudas. Utilizando para la receta un buen chocolate obtendrás un bocado de lujo. 




TRUFAS DE NARANJA

Ingredientes:
  • 240 g de chocolate 74% cacao
  • Una nuez de mantequilla
  • 120ml de nata
  • 50g de naranja confitada en trocitos
  • Un chorrito de licor de naranja
  • Cacao en polvo

Preparación:

Deshacer el chocolate en el microondas.

Mezclar el chocolate con la mantequilla hasta que esta se integre totalmente.

Mezclar  la nata que habremos calentado previamente  medio minuto en el microondas,  hasta que quede una crema homogénea.

Añadirle la naranja confitada y el chorrito de licor. Mezclar bien y dejar enfriar en el frigorífico.

Una vez que endurezca, formar bolitas irregulares y rebozar en cacao en polvo.


jueves, 3 de abril de 2014

Financiers de chocolate


Toda una joya este dulce que mezcla el sabor de la almendra y del chocolate. Irremediablemente no podremos evitar llevarnos a la boca este delicioso bocado.





FINANCIERS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 
  • 170g de mantequilla
  • 100g harina
  • 130g de almendras molidas
  • 230g de azúcar glasé
  • 200g de claras de huevo
  • Chocolate 70 % cacao
Preparación:

Calentar la mantequilla en una cacerola hasta que el suero se pegue en el fondo de la cacerola y se tueste. Colar y dejar enfriar.

Tamizar la harina y las almendras molidas. Añadir el azúcar y las claras de huevo y batir hasta que la consistencia sea cremosa. Añadir a la vez que batimos y poco  a poco la mantequilla.
Rellenar los moldes que vayamos a utilizar.

Hornear en horno precalentado a 170ºC hasta que estén hechos (aprox de 10 a 15 minutos).

Mientras se hornean, calentar el chocolate en el microondas para deshacerlo.

Una vez hechos los financiers, dejarlos enfriar y seguidamente decorarlos con el chocolate. 


miércoles, 26 de marzo de 2014

Sushi


Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares en el mundo. Es un plato a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Con ayuda de la thermomix, es muy sencillo prepararlo.





SUSHI

Ingredientes:

  • Aliño del arroz para sushi:
  • 120 g de vinagre de arroz
  • 40 g de azúcar
  • 20 g de sal
  • Para cocer el arroz:
  • 1 l de agua , para el vapor
  • 300 g de arroz para sushi
  • 1 cucharada de sal
  • 380 g de agua
  • Para hacer los makis:
  • 6 láminas de nori

Preparación:

Poner todos los ingredientes del aliño en el vaso y programar 4 minutos, 80º, velocidad 2.  Dejar enfriar y reservar. (Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es conveniente tenerlo preparado porque debe usarse frío)

Echar  el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mojar un rectángulo de papel de hornear, de aproximadamente 40 x 30 cm, escurrir bien y cubrir con él la bandeja del recipiente Varoma.

Poner  el arroz dentro del cestillo y lavar con abundante agua fría, aclarándolo las veces necesarias hasta que el agua salga bien clara. Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma parte de la cocción en sí.


Cuando acabe el tiempo programado, colocar el recipiente Varoma en su posición y poner el arroz en la bandeja (encima del papel), distribuyéndolo de manera uniforme. Pulsar la función balanza, verter sobre el arroz 380 g de agua. Tapar el recipiente Varoma y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Es importante no levantar la tapa durante la cocción.

Retirar el recipiente Varoma, no levantar la tapa y dejar reposar durante 5-10 minutos.
Volcar el arroz en un recipiente no metálico (preferentemente de madera). Con la ayuda de la espátula, mover el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que enfríe por igual. Puede abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo. Mientras lo mueve, verter poco a poco 6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante. Para manipular el arroz, debe estar a temperatura ambiente. 

Este arroz es la base para los rollitos maki de alga nori que hacemos en esta receta pero igualmente sirve para hacer  bolitas de forma de croqueta nigiri, los conos temaki de alga nori, etc. También se puede servir con unas verduritas salteadas, gambas, tortilla... como "ensalada" de arroz o simplemente utilizarlo como acompañamiento de platos con un toque oriental.

Sobre la esterilla de bambú poner una lámina de alga nori, con la parte más rugosa hacia arriba.

Puedes humedecerte las manos con el aliño del arroz para ayudarte a manipularlo.

Extender el arroz sobre el alga en una capa fina y deje sin cubrir dos bordes, con un margen de un dedo el más cercano a nosotros, y de cuatro dedos el más alejado.

Colocar en el centro de las láminas el ingrediente elegido (zanahoria, pepino, aguacate, salmón etc…)

Con la ayuda de la esterilla, ir enrollando haciendo para ello una ligera presión y terminar humedeciendo el borde de la lámina para sellar el rollo.

Cortar el rollo en cuatro o cinco porciones con un cuchillo humedecido

Repitir el proceso con todas las láminas de alga nori.





miércoles, 19 de marzo de 2014

Tarta stracciatella


Una tarta de nata y chocolate para los más golosos. Muy sencilla pero no por ello menos deliciosa.



TARTA DE STRACCIATELLA

Ingredientes:

Para las Planchas de bizcocho:
  •  3 huevos
  •  100g de azúcar
  •   100g de harina
  •    3 cucharadas de cacao puro 
  •    Almíbar.

Para la crema stracciatella:
  •  600ml de nata
  •   350g de chocolate   
Para adornar la tarta:
  • Nata montada 
  • Virutas de chocolate
  • Una etiqueta hecha con el bizcocho y papel de azúcar

Preparación:

Las cantidades son para un aro de 23 cm. de diámetro y 8 cm. de alto.

Lo primero es hacer dos planchas de bizcocho de chocolate:

Precalienta el horno a 180º Forra la bandeja del horno con papel de horno
Pones la mariposa en las cuchillas y añades los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine vuelve a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura.
Terminado el tiempo verás que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentado al doble su volumen, se hace como una crema ligera.
Tamiza la harina encima y el cacao en polvo y mezcla únicamente 5 segundos en V. 3. Retira la mariposa de las cuchillas y si ves que no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuchara o una espátula la integras con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.
Viértela en la bandeja de horno y alisa un poco con la espátula para que quede homogénea, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extiéndela bien para que ocupe toda la bandeja.
Introduce en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varía entre 8 y 10 minutos, ten cuidado que si lo tienes mucho tiempo se queda demasiado tieso. Tienes que ir mirando pero no abras el horno antes de 8 minutos que se baja el bizcocho. Cuando te parezca que ya está, pincha con un palillo y si sale seco, ya está hecho. Lo sacas del horno y esperas a que se enfríe antes de retirar el papel. Pones el molde encima de la plancha de bizcocho y recortas un circulo. Reserva. Vuelve a hacer lo mismo y esta vez, deja el bizcocho colocado en  la base del molde. Si no te llega con las medidas de la bandeja, recorta trozos de bizcocho y únelos al anterior hasta cubrir la medida del molde. 

Deshacer el chocolate unos minutos en el microondas en potencia descongelación. Dejar que se enfríe un poco.
Montar la nata que previamente habremos enfriado unos minutos en el congelador. Incorporar el chocolate echándolo  poco a poco en forma de hilo  y revolviendo enseguida. Al contacto con la nata que estará muy fría, solidificara y se ira rompiendo en trocitos.

Mojar el bizcocho base con un poco de almíbar y echar la mitad de la nata mezclada con el chocolate por encima. Colocar el otro bizcocho encima y volcar encima de este el resto de la nata y chocolate. Cubrir los laterales con un poco de nata y esparcir alrededor y encima las virutas de chocolate. Dejar enfriar en el frigorífico hasta el momento de consumirla.




lunes, 10 de marzo de 2014

Bizcochos de chocolate y cereza confitada


Delicioso bizcocho de chocolate acompañado del dulzor de la cereza confitada.  ¡Irresistible!


BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CEREZA CONFITADA

Ingredientes:
  • 140g de mantequilla
  • 225g de chocolate negro
  • 4 huevos
  • 160g de azúcar
  • 50g de harina tamizada
  • Cerezas confitadas

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Deshacer en el microondas el chocolate. Al sacarlo, incorporarle la mantequilla y revolver hasta que se integre.

Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Montar las yemas de huevo al baño maría con la mitad del azúcar o en la thermomix 6min/V3/37ºC.

Montar las claras con el azúcar restante.

Mezclar el chocolate con las yemas y añadir la harina tamizada. Integrar suavemente todos los ingredientes. Añadir las claras con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula de silicona hasta que quede una mezcla homogénea.

Echar la mezcla en los moldes que vayamos a emplear. Colocar encima de cada uno, una cereza confitada. Hornear hasta que veamos que están hechos.




lunes, 10 de febrero de 2014

Pastel de chocolate y frambuesa



Me encanta la mezcla de chocolate y frambuesa. Ese toque ácido que aporta la frambuesa con el dulzor del chocolate es una combinación perfecta. 





PASTEL DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 200g de azúcar
  • 170g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200g de chocolate negro troceado
  • 90g de harina
  • 50g de cacao en polvo
  • Frambuesas liofilizadas 
Preparación:

Montar los huevos con el azúcar al baño maría hasta que blanqueen. 

Deshacer el chocolate en el microondas y al sacarlo incorporarle la mantequilla dando vueltas hasta que se incorpore y quede uniforme. 

Mezclar con cuidado con los huevos que hemos montado con el azúcar, ayudándonos con una espátula a base de movimientos envolventes. 

Tamizar la harina y el cacao y mezclar de nuevo con cuidado. Incorporarle en el último momento las frambuesas troceadas. 

Verter la masa en un molde o en moldecitos individuales y hornear  en horno precalentado a 160º hasta que esté hecho. El tiempo dependerá del molde elegido. 

Dejar enfriar y decorar.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Ir arriba