BACALHAU À BRÁS

El “Bacalhau à Brás” es un plato que descubrí en uno de mis viajes a Portugal y que ahora es habitual en mi cocina.

BACALHAU À BRÁS

Ingredientes:

• 750g de bacalao desmigado salado
• 750g de patatas en palitos finos
• 3 dl de aceite de oliva aprox
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos
• 1 cebolla grande
• Perejil picado
• olivas negras
• sal y pimienta.

Preparación:

El bacalao debe ser desmigado y remojado en agua fría al menos 12 horas antes de la cocción.

Habrá que cambiar dos o tres veces el agua para que el bacalao libere gran parte de la sal.

Freír las patatas en palitos en aceite abundante hasta que estas queden doradas.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande y juntar los ajos cortados en pedazos. Dejar sofreír hasta que se queden dorados y luego retirarlos con un tenedor. Introducir inmediatamente la cebolla picada, dejar dorar y añadir el bacalao desmigado y desalado.

Dejar freír algunos minutos y añadir las patatas cuidando de no dejarlas ganar más color.Condimentar con sal y pimienta a gusto y antes de apagar el fuego añadir los huevos batidos revolviéndolos con cuidado hasta que estén ligados totalmente las patatas con el bacalao.

Servir decorado con perejil picado y olivas negras.

PASTAS DE VAINILLA

Unas pastas riquísimas con un sabor a vainilla que las hace irresistibles.


PASTAS DE VAINILLA


Ingredientes:

• 70g de almidón
• 180g de harina
• 1 vaina de vainilla
• 150g de mantequilla o margarina
• Unas gotas de extracto de vainilla
• 80g de azúcar de lustre

Preparación:
Tamizar la harina y el almidón.
Abrir la vaina de vainilla y rasparla para vaciarla.
Mezclar el almidón junto con la harina, la vainilla, la mantequilla, el extracto y el azúcar de lustre y amasar la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Cubrir la masa y refrigerarla durante 2 horas.
Formar bolitas pequeñas con la masa. Forrar una bandeja con papel de hornear, colocar en ella las bolitas de masa y aplanarlas suavemente con un tenedor enharinado.

Precalentar el horno a 190 ºC (si es de aire, 170 ºC). Colocar la bandeja en el nivel medio del horno y cocer las pastas durante unos 12-15 minutos. Dejarlas enfriar y guardarlas en una caja de latón.

I CONCURSO DE MIBLOGDEPINTXOS

Astrid, de MI BLOG DE PINTXOS, ha organizado el primer concurso de pintxos. Una idea excelente como ella dice, para intercambiar recetas. Os dejo el enlace a su blog para que os informéis y os animéis a participar.

CONCURSO DE MIBLOGDEPINTXOS

BACALAO SOBRE CAMA DE PATATAS Y PIMIENTOS

Un bocado delicioso y sencillo de realizar. Ideal para esos días en los que no podemos complicarnos en la cocina.


BACALAO SOBRE CAMA DE PIMIENTOS Y PATATAS

Ingredientes:

• 2 patatas grandes
• Una docena de pimientos verdes
• 160g de bacalao ahumado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.

En una sartén con aceite, pochar las rodajas de patatas ya salpimentadas y reservar.

En la misma sartén, pochar los pimientos ya cortados de antemano y salpimentar.

Sobre un plato alternar capas de patatas y pimientos.

Terminar colocando encima el bacalao ahumado.

ESPIRALES

Unas pastas sencillas de hacer y deliciosas.

ESPIRALES

Ingredientes:

• 225 g de mantequilla ablandada y un poco más para engrasar
• 115 g de azúcar lustre
• 325 g de harina, y un poco más para espolvorear
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  

Preparación:

Engrasar con mantequilla una bandeja para el horno.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Poner la mitad en otro cuenco y añadir 150 g de harina y el cacao. Agregar la esencia de vainilla a la otra mitad. Tamizar el resto de la harina e incorporarla. Trabajar las dos pastas hasta que estén consistentes y flexibles.

Con el rodillo, extender las dos pastas por separado sobre una superficie de trabajo y formar dos rectángulos de 20 X 28 cm.

Colocar la pasta de chocolate sobre una lámina de papel vegetal y, con cuidado, poner la de vainilla encima.

Enrollar la pasta bien apretada por el lado más largo, sirviéndote del papel como guía. Envolver el rollo en el papel y dejarlo enfriar en la nevera como mínimo 1 hora, o hasta que la pasta se endurezca.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Desenvolver el rollo y cortarlo en rebanadas delgadas.

Poner las galletas en la bandeja de hornear y cocerlas 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar que se entibien en la bandeja 2 minutos, y después pasarlas a una rejilla metálica para que terminen de enfriarse antes de servirlas.

TARTA FINA DE COLIFLOR

Una receta que se asemeja a la tradicional pizza y que puede elaborarse con los ingredientes que deseemos en cada momento y época del año.


TARTA FINA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• 100 g de queso de cabra
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 300g de coliflor
• 50g de beicon
• 2 cdas. de nata para cocinar
• 1 cda. de mostaza
• Sal

Preparación:
Calentar el horno a 220ºC.
Mezclar la nata con la mostaza. Desenrollar la masa de hojaldre, estirarla con un rodillo y esparcir la mezcla de mostaza por encima.
Hervir las ramitas de coliflor en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y escurrirla bien sobre un papel absorbente.

En una sartén, sin nada de grasa, dorar a fuego medio, el beicon que previamente habremos cortado en trocitos.

Colocar el hojaldre sobre una bandeja de horno y echar por encima, la coliflor, el queso y el beicon.

Cocerla en el horno unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada.

PAN DE MOLDE ARTESANO

Desayunar con un pan de molde recién hecho es todo un lujo.



PAN DE MOLDE ARTESANO

Ingredientes:

• 450g de harina de fuerza blanca común
• 1/2 cucharada sopera de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar lustre
• Un sobre de 7g de levadura de panadería en polvo
• 16g de mantequilla en dados
• 290 ml de agua tibia aproximadamente

Preparación:

Tamizar la harina blanca sobre un bol y añadir la sal, el azúcar y la levadura. Incorporar la mantequilla con los dedos.

Hacer un montoncito con un hoyo en el centro y verter el agua tibia.

Trabajar hasta obtener una masa blanda y sin grumos, agregando un poco más de agua si fuese necesario. Amasarla durante 10 minutos; una vez blanda, formar una bola con la masa y ponerla en un bol untado con aceite. Taparla con un paño de cocina y dejar que crezca en lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.

Trabajar de nuevo la masa sobre una superficie enharinada formar un pan grande ovaladado y colocarlo sobre una bandeja de hornear enharinada o en un molde de pan untado con aceite.

Taparla y dejarla crecer otros 30 minutos.

Hornear a 200ºC horno con ventilador. Al cabo de 15 minutos, bajar el horno a 180ºC y hornear otros 15-20 minuto, hasta que la masa haya subido y suene a hueco cuando se le golpee con los nudillos. Dejar que enfríe sobre una rejilla metálica.

BIZCOCHO DELEITE

Un bizcocho ligero, con una miga blanca y esponjosa. Ideal para acompañar un rico chocolate a la taza.




BIZCOCHO DELEITE

Ingredientes:

• 3 claras de huevo
• 70g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 70g de almidón de trigo en polvo
• esencia de vainilla

Preparación:

Montar las claras con el azúcar.
Mezclar a continuación las yemas ya batidas y por último el almidón. Batir con cuidado.
Añadir una gotas de esencia de vainilla. Volver a mezclar con una espátula, con movimientos envolventes.
Hornear en horno precalentado a 170º unos 20 min o hasta que veamos que el bizcocho está dorado y al pincharlo con una aguja, esta salga limpia.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN DE AJO CON MASA MADRE LÍQUIDA

Una receta de Nieves que os aconsejo hagáis ya que el resultado es un pan estupendo. Como ella dice una auténtica delicia. Os sugiero que visitéis su blog del que aprenderéis deliciosas recetas.


PAN DE AJO CON MASA MADRE LÍQUIDA

Ingredientes

• 300g de harina de fuerza
• 175ml. de agua
• 10 ml. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de levadura en polvo de panadería
• 80g de Masa Madre Líquida
• 50g de mantequilla derretida
• 1 diente de ajo picado
• 10g de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano

Preparación:

Engrasar un molde y reservar.

Introducir la harina en un cuenco grande. Hacer un hueco en el medio, y echar el agua tibia, el aceite, y la levadura seca de panadería.

Remover bien los líquidos, para que la levadura se deshaga, e ir amasando con la harina, hasta que tenga una consistencia blanda. (Unos 5 minutos de amasado).

Agregar a ésta masa, la Masa Madre Líquida y volver a amasar otros 5 minutos, hasta que de nuevo adquiera una consistencia homogénea y elástica.

Agregar la sal, y seguir amasando 5 minutos más hasta que veamos que está en su punto (suave y elástica). Esta masa puede quedar algo pegajosa, pero no es conveniente añadir demasiada harina, pues hará que el pan quede demasiado compacto. Si quedara algo pegajosa, nos ayudaremos en el amasado untando las manos y la mesa de trabajo con un poco de aceite. Con el levado esta consistencia pegajosa desaparecerá, quedando una masa suave y esponjosa.

Mezclar la mantequilla derretida, el parmesano, ajo, sal y el orégano en un cuenco pequeño e impregnar con esta mezcla la masa. Untarla generosamente y colocarla en el molde.

Verter el resto de la mezcla de mantequilla por encima. Tapar con papel film, y dejar levar en un sitio caliente, hasta que haya doblado su volumen.

Meter en la base del horno un recipiente con agua para que se produzca vapor en el momento del horneado del pan, y precalentar el horno a 190º con calor SOLO por abajo y sin aire. Cuando la masa haya doblado su tamaño hornearla unos 30 a 40 minutos.

Sacar el pan del molde, y pegarle unos golpecitos en la base. Si suena hueco, es que ya está. Si no fuera así, meterlo otro poquito hasta que se acabe de hacer.

Colocar sobre una rejilla metálica hasta que se enfrié. Nunca dejar el pan caliente sobre una superficie lisa, pues con el calor sudará y se ablandará.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Una receta que en su momento no pude poner ya que este blog no existía. Me acordé de ella hace unos días cuando compré este deshuesador de cerezas.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Ingredientes:

• 50g m de mantequilla derretida
• 100g de harina
• 100g de azúcar glas
• 4 huevos
• 1/4 litro leche
• Cerezas

Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Mezclar la harina con el azúcar; añadir la mantequilla derretida, los huevos batidos y la leche.
Batir hasta que la mezcla esté homogénea.
Echar la preparación en un molde engrasado.
Deshuesar las cerezas y colocarlas por encima de la masa que hemos echado en el molde.
Hornear 30 minutos a 180º, justo hasta que la superficie se dore.
Servir tibio o frío

BIZCOCHO BIZCOCHADAS

Una receta de Manos de Hada, un blog estupendo que os recomiendo visitéis. Como ella dice, este bizcocho merece la pena.




BIZCOCHO BIZCOCHADAS

Ingredientes:

• 6 huevos
• 325g de azúcar
• ralladura de un limón
• 250g de mantequilla
• 250 ml de leche
• 1 sobre de levadura
• 400 g de harina
  

Preparación:
Batimos bien los huevos con la ralladura de limón.


Añadimos el azúcar y batimos hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
Añadimos la mantequilla reblandecida y la leche y batimos.


Mezclamos la levadura y la harina hasta que no quede ningún grumo, pero sin batir. Esto es muy importante para cualquier bizcocho. La harina se mezcla pero ya no se bate.
Horneamos 45 minutos en horno precalentado a 160-170º. Dejamos reposar unos minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.