Panettone de chocolate (Thermomix)

De todos los dulces típicos navideños, uno de mis preferidos es el panettone. Acostumbro a acompañar mis desayunos con él durante las navidades. Con esta última receta de este año os deseo una ¡Feliz Navidad!

PANETTONE DE CHOCOLATE (THERMOMIX)

Ingredientes:

• Para la masa madre:
• 150 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
• 100 gr. de agua mineral
• Para el bizcocho:
• 250 gr. de azúcar
• la piel de 1/2 limón (sin la parte blanca)
• la piel de 1/4 naranja (sin la parte blanca)
• 400 gr. de harina de fuerza
• 30 gr. de levadura fresca de panadería
• 120 gr. de mantequilla fundida
• 5 huevos
• 100 gr. de leche
• 1 cucharadita de sal
• 70 gr. pepitas de chocolate enharinadas

Preparación:

Prepara la masa madre el día anterior poniendo en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programa 10 segundos, velocidad 6. A continuación programa 2 minutos, velocidad espiga. Saca la masa resultante a un bol y tápalo con papel film. Deja en un lugar fresco durante toda la noche para que suba (mínimo 8 horas).

Transcurrido el tiempo con la masa madre ya levada pasamos a preparar el panetonne.

Primero pon las pepitas de chocolate en un bol con harina para que queden rebozadas y no se vayan al fondo del bollo cuando los incorporemos a la masa. Reserva.

Pon el azúcar y las cáscaras de naranja y de limón y pulveriza 30 segundos, velocidad 10.

Añade la masa madre y el resto de los ingredientes, excepto el chocolate, y programa 1 minuto, velocidad 5. Ha de quedar bien mezclado, de lo contrario programa unos segundos más. Con ayuda de un colador, retira la harina sobrante de los tropiezos y añádelos a la masa revolviendo con cuidado.

Prepara un molde  para Panetton. Vierte la masa en el molde.

 Deja subir la masa en un lugar cálido durante 2 horas como mínimo.

Precalienta en horno a 180º.

Cuando haya subido la masa, introduce en el horno durante 1 hora. Vigila que no se queme la parte superior y si ves que dora demasiado, tápalo con papel sulfurizado.

Quiche de beicon y queso

Receta sencilla y rápida que nos sacará en mas de una ocasión de un apuro a la hora de preparar un picoteo improvisado.

QUICHE DE BEICON Y QUESO

Ingredientes:

• Para la masa:
• 175 gr de harina.
• 65 gr de mantequilla en trozos pequeños.
• 35 gr de agua.
• 1 pellizco de sal.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 1/2 cucharadita de levadura química.
• Para el relleno:
• 400 gr de leche entera.
• 100 gr de nata líquida de cocinar.
• 40 gr de harina.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 30 gr de mantequilla.
• 10g de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 4 huevos
• 200g de beicon troceado
• 200g de queso rallado 

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En  la Thermomix:
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa en el orden en que aparecen y programar 15seg/ vel6. Dejar reposar la masa en el frigorífico 15 minutos. Esta masa no debe trabajarse mucho.

Extender la masa y cubrir con ella un molde de unos 26 cm de diámetro. Sellar bien la masa contra el borde. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 15 minutos.

Pinchar con un tenedor la base y las paredes y hornear durante 15 minutos.

Preparar mientras el relleno. Para ello, poner en el vaso la leche, la nata, la harina, la levadura, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta, y programar 5min/90ºC/vel4. Añadir los huevos y el beicon  y mezclar 5seg/vel3.

Verter el relleno sobre la tartaleta. Cubrir con el queso rallado. Hornear durante 15 minutos aproximadamente. 

Vino dulce con granadas

Comenzamos este entrañable mes de diciembre con una receta de vino dulce con granadas. Yo suelo hacerla en Navidad y aunque se toma frío, a mi me gusta más saborearlo templado.

VINO DULCE CON GRANADAS

Ingredientes:

• 250g de vino tinto
• 1 palo de canela
• la piel de una naranja
• 2 ciruela secas
• 1 orejón
• 50g de azúcar
• 2 granadas desgranadas

Preparación thermomix:

Poner en el vaso el vino con todos los demás ingredientes excepto las granadas. 

Programar 5min/100ºC/giro izda/vel cuchara. 

Verter en un bol grande (solo el vino) y dejar enfriar. 

Cuando el vino este frío, añadir al bol los granos de granada. Mezclar y servir en boles individuales.

Ensalada de cangrejo y huevas de centolla

Una ensalada sencilla, rápida de hacer y deliciosa. No se puede pedir más.

Ensalada de cangrejo y huevas de centolla

Ingredientes:

• 225g de palitos de cangrejo.
• 3 huevos cocido.
• 1 lata de pequeña de piña al natural.
• Huevas de centolla (opcional)
• Mayonesa.
• Tomate frito.

Preparación:

Picar los huevos cocidos, los palitos de cangrejo y la piña. 

Mezclar estos ingredientes picados y las huevas de centolla. 

Añadir a la mayonesa un chorrito del jugo de la piña y una cucharadita de tomate frito. 

Echar por encima de los ingredientes y mezclar bien.

Piononos

El pionono, un delicioso bizcocho con almíbar y crema pastelera, es un dulce típico  granadino. Su origen se remonta a mediados del siglo XIX. 

PIONONOS

Ingredientes:

• Planchas de bizcocho:
• 3 huevos
• 100g de azúcar
• 100g de harina
• Almíbar para bañar el bizcocho:
• 130g de azúcar
• 100g de agua
• zumo de medio limón
• 2 cucharadas de ron
• Crema Pastelera:
• 100g azúcar
• 500g leche entera
• 50g maicena
• 3 huevos
• 1 cucharada de esencia vainilla

Preparación:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.  Forrar una bandeja con papel de horno. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 1/2 . Cuando termine volver a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura. Terminado el tiempo se verá  que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentado al doble su volumen. Tamizar la harina encima y mezclar únicamente 5 segundos en V. 3. Retirar la mariposa de las cuchillas y si se ve  que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una espátula mezclarla con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa. Verter en la bandeja de horno y alisar un poco con la espátula para que quede homogénea, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extenderla bien para que ocupe toda la bandeja.

Introducir en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varía entre 8 y 10 minutos, tener cuidado ya que si se tiene mucho tiempo se queda demasiado seco. Sacar del horno y reservar.

Almíbar para bañar el bizcocho:

Poner el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programar 7 minutos/100º/velocidad 2. Perfumar con el licor. Dejar enfriar.

Crema pastelera:

Ponemos, todos los ingredientes en el vaso, colocamos el cestillo sobre la tapa y programamos 9 min/90ºC/vel 4. Verter esta crema en una manga pastelera y cerrarla sin que quede aire dentro. Reservar

Piononos:

Pincelar el almíbar sobre el bizcocho.

Extender la crema pastelera por encima hasta cubrir todo el bizcocho. (Debe sobrarnos crema para hacer más tarde los copetes encima de los piononos. Si nos gusta con mas crema el relleno, aumentar los ingredientes proporcionalmente a la hora de hacerla)

Cortar el bizcocho por la mitad. Enrollar cada mitad presionando para que quede bien compacto. Reservar estos dos rollos en el frigorífico para que endurezcan y no se rompan al cortarlos.

Sacarlos del frigorífico y cortarlos en rollitos de igual tamaño. Ponerlos de pie y con la crema pastelera que hemos reservado, hacer un copete encima de los piononos. Espolvorear con azúcar y quemar con un soplete. Servir 

Stonian Kringle

Esta trenza de canela es un dulce típico Navideño de los países nórdicos. Aunque por su aspecto no lo parezca, es muy sencilla de elaborar. Muchos de vosotros ya la conoceréis porque fue la receta estrella de muchos blogs las navidades pasadas. Para los que aún no la habéis probado, os animo a que la hagáis porque sin lugar a duda repetiréis y no una sola vez. ¡Os encantará!

STONIAN KRINGLE

Ingredientes:

• Masa:
• 30g. de azúcar 
• Ralladura de medio limón(sin la parte blanca)
• 120g  de leche.
• 30g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 15g de levadura fresca.
• 1 yema de huevo.
• 300g de harina de fuerza.
• 1 pellizco de sal.
• Relleno:
• 80g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 60g de azúcar.
• 2 cucharaditas  de canela molida.
• 50g de nueces picadas 
• 20g de almendras picadas
• Glaseado:
• Un poco de agua
• 50g de azúcar glasé

Preparación:

Echar en el vaso de la thermomix el azúcar y la piel de limón. Pulverizar 15 segundos a velocidad 10. Bajar los restos de azúcar que han quedado alrededor del vaso con la ayuda de una espátula. Agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 minuto 37° velocidad 2. 

Añadir la yema y mezclar cuatro segundos a velocidad tres.

Incorporar la harina y la sal. Amasar dos minutos vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacar la masa,  hacer con ella una bola y dejarla en un bol reposando, resguardada de corrientes de aire,  el tiempo  necesario para que doble su volumen. 

Preparar el relleno. Echar la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclar 40 segundos, 37º, velocidad 2.

Cuando la masa haya levado, la estiramos con un rodillo en una superficie enharinada hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 40cmx50cm. Pincelamos sobre ella todo el relleno y esparcimos tanto las nueces picadas como las almendras picadas por encima. Enrollarla por el lado más ancho. Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando justo el extremo sin cortar. Vamos trenzando ambos lados dejando hacia arriba el corte. Por ultimo, formaremos un círculo intentando disimular la unión de ambos lados para que nos quede  bonito. Dejar  levar  la rosca durante una hora. 

Hornear en horno precalentado a 170° durante 20 minutos.

Mezclar bien el agua  con el azúcar y nada más sacar la trenza del horno, pincelarla con este glaseado.  Enfriar sobre una rejilla. 

Cocas de Valldemossa

Dulce típico mallorquino para disfrutar solo o acompañado de  un chocolate a la taza, de un  delicioso helado o de una horchata. Sola o acompañada, esta coca de patata sin duda te conquistará. De textura ligera, muy esponjosa… en una palabra… ¡deliciosa!

COCAS DE VALLDEMOSSA

Ingredientes:

• 100g de manteca de cerdo
• 200g de patata hervida
• 200g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 50g de leche
• 11g de levadura seca de panadería
• 550g de harina de fuerza
• 30g de aceite de girasol
• azúcar glasé (para espolvorear)

Preparación:

Echar 200g de patatas hervidas en un bol junto a la manteca de cerdo, el azúcar y los huevos. Mezclar  con una batidora.

Agregar la levadura y la leche y volver a mezclar. Añadir la harina y amasar  durante unos minutos hasta que veamos que la masa está suficientemente trabajada. 

Cuando la masa no esté  muy pegajosa, añadir el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba.

Poner la masa en un bol grande, tapada con film y dejarla en reposo toda la noche dentro de la nevera.

Sacarla del frigorífico y volver a amasar. Dejar en reposo levando, hasta que doble su volumen.

Tras el segundo levado, hacer porciones de 60g con la masa. Darle forma redonda  y colocarlas en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona. Dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen.

Hornear en  horno precalentado a 170º durante 9 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

Salchichón de chocolate

Hace ya años que hago esta receta de vez en cuando pero por su sencillez nunca la había publicado. Hace unos días una amiga a la que le di un salchichón como este para que sorprendiera a sus hijos me pidió que pusiera la receta. Ana, Sergio y Alejandro, espero que os pongáis manos a la obra y la hagáis muy pronto ;-)

SALCHICHÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

•    200g de chocolate negro 70%
•   10 galletas troceadas
•   80g de avellanas partidas en trozos
•   20g de almendras partidas en trozos
•   100g de mantequilla
•    Mermelada de naranja
•  Azúcar glasé

   Preparación:

Deshacer el chocolate en el microondas. 

Echar encima la mantequilla y mezclar hasta que esta se deshaga por completo y quede una mezcla homogénea.

Incorporar las avellanas y las almendras  troceadas, las galletas y un par de cucharadas de mermelada de naranja. Mezclar todo bien.

Echar esta mezcla sobre papel de cocina transparente o papel film y envolver dándole la forma de un caramelo. Envolver de nuevo en papel de aluminio y dejar enfriar en el frigorífico unas horas.

Desenvolver con cuidado y rebozarlo en azúcar glasé para darle el aspecto de un salchichón.

Higos envueltos en jamón

Unos higos que  te regalan, un poco de jamón y queso roquefort y en unos pocos minutos un picoteo de lujo. Que se lo digan a mi hija Marta que se chupaba los dedos. A veces lo más sencillo es lo más delicioso. 

HIGOS ENVUELTOS EN JAMÓN 

Ingredientes:

• Una docena de higos.
• 6 lonchas de jamón.
• Queso Roquefort.
• Miel de acacia.

Preparación.

Quitar el rabo de los higos dejando casi la mitad de estos. 

Poner encima un poco de queso roquefort. 

Envolver el higo con el jamón e ir colocándolo en una fuente de horno.

Hornear en horno precalentado a 170ºC hasta que veamos que se hayan dorado un poco.

Servir calientes rociándolos con un poco de miel. 

Mermelada de endrinas

Todos los años al llegar el otoño, es costumbre en mi casa recolectar endrinas o arañones como aquí los llamamos, para elaborar el patxarán. Este año he aprovechado parte de lo recolectado para hacer mermelada. Es una de las mejores mermeladas que he hecho. Su sabor ligeramente ácido y esa aspereza final que deja en la boca gracias a la gran cantidad de taninos de las endrinas, la hacen inigualable. Os la recomiendo.

MERMELADA DE ENDRINAS

Ingredientes:

• 500g de endrinas
• 400g de azúcar

Preparación:

Quitar uno por uno los huesos a las endrinas. Echar las endrinas deshuesadas a una perola con el azúcar y batirlas con  la batidora. Dejarlas reposar unas horas.

Poner al fuego la perola sin dejar de dar vueltas con una cuchara hasta que la mermelada tenga el punto de espesor deseado.

Envasar y hacer el vacío a los botes que no vayamos a consumir próximamente, cociendo los tarros cubiertos de agua durante unos 20 minutos aproximadamente.

Rollos de queso de cabra, tomate y ajo caramelizado.

Una masa de pan con un relleno estupendo para saborear un delicioso bocado. ¡Riquísimo!

ROLLOS DE QUESO DE CABRA, TOMATE Y AJO CARAMELIZADO.

Ingredientes:

• La masa:
• 350ml  de agua tibia
• 560g de harina de fuerza
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½  cucharadita de sal
• Levadura seca 
• Hojas de albahaca fresca picada
• 30 g de queso gran padano rallado
• Relleno:
• Tomates cherry cortados en rodajas
• Dientes de ajos caramelizados cortados en láminas
• Queso de rulo de cabra desmenuzado
• Para caramelizar el ajo:
• Varios dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de agua
• 2 ½  cucharadas de vinagre balsámico
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• Hojas de albahaca fresca
• Romero fresco

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la masa y amasar a mano o bien en amasadora. Hacer una bola con la masa y dejar levar resguardada de corrientes de aire el tiempo suficiente para que doble el volumen.

Hervir un poco de agua. Echarla sobre los ajos que previamente habremos colocado en un bol y dejar reposar un par de minutos. Refrescarlos en agua fría y pelarlos. Ponerlos en una sartén con  el aceite y las hojas de albahaca y freírlos a fuego lento durante un par de minutos. Agregar el azúcar, el agua, el vinagre balsámico, la sal y el romero fresco y dejar cocer de nuevo a fuego lento hasta que caramelice. Reservar

Estirar la masa y hacer con ella un rectángulo de unos 5 mm de espesor. Echar por encima los ingredientes del relleno y doblar hacia el centro los dos extremos. A continuación formar un rollo y cortar rodajas de unos 3cm de grosor.

 Ponerlas en una bandeja de horno y dejar levar de nuevo al menos durante 30min. Hornear en  horno precalentado a 170º hasta que se doren. 

Perdices de campo guisadas

Con buenos ingredientes el resultado final de un guiso, siempre es un delicioso bocado. En este caso, unas sabrosas perdices.

PERDICES DE CAMPO GUISADAS

Ingredientes:

• 3 perdices limpias, desplumadas y evisceradas
• 1  puerro troceado
• 3 cebollas troceadas
• 2 zanahoria en rodajas
• 4 ajos
• 1 pimiento choricero 
• 6 granos de pimienta negra
• unos dientes de clavo
• 1 ramillete aromático a nuestro gusto
• 1 vaso de vino tinto de calidad
• 1 chorrito de vinagre de jerez 
• Caldo de carne
• Aceite de oliva

Preparación:

En una perola calentar aceite de oliva. Dorar las perdices bien por todos los lados.

Freír las verduras y demás ingredientes hasta que estén bien pochadas y ligeramente doradas. Agregar las perdices, el vino y el vinagre junto a los granos de pimienta y los clavos. Agregar si vemos necesario, un vaso de caldo de carne. 

Guisar despacio unos 120 minutos o hasta que las perdices estén tiernas, mirando pieza a pieza.

Pasar la salsa por el pasapuré a una cazuela ancha y baja.

Partir las perdices en dos con unas tijeras y colocarlas en la olla sumergidas en la salsa.

Darles un hervor ligero y servir.

Labneh

El labneh es una especie de queso de yogur. Para preservarlo durante más tiempo, se le da forma de bolas  y se sumergen en abundante aceite de oliva.

LABNEH

Ingredientes:

• 500g de yogur griego
• 1 cucharadita rasa de sal
• Orégano seco picado fino
• Albahaca seca picada fina
• Aceite de guindilla

Preparación:

Mezclar el yogur con la sal y un poco de orégano. 

Poner sobre un bol, un colador sobre el que habremos colocado una gasa. Echar encima el yogur. Atar la gasa haciendo un paquete que prense el yogur y colocar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente apretar bien la gasa y echar el yogur en un plato. Echar por encima un chorrito de aceite de guindilla y servir con pan tostado. Para conservarlo en aceite, ir haciendo bolas que rebozaremos en la albahaca y el orégano que habremos mezclado de antemano. Echar aceite de oliva virgen extra en un bote. Ir añadiendo a este bote las bolitas que vayamos haciendo. 

Ensalada de salmón marinado con eneldo

Las ensaladas están presentes en mi mesa a lo largo de todo el año. Es fácil improvisar una con cuatro ingredientes que tengamos a mano. Hoy os traigo una deliciosa, con salmón marinado como ingrediente principal. ¡Espero que os guste! 

 ENSALADA DE SALMÓN MARINADO CON ENELDO

Ingredientes:

• Un manojo de eneldo fresco picado
• 300g de salmón
• 350g de ensalada de hojas verdes variadas
• 100g de nueces
• 12 tomates cherrys
• 400g de azúcar
• 200g de sal fina
• Vinagreta:
• 100g de frambuesas
• 100g de aceite de oliva
• 20g de vinagre de jerez
• Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar el azúcar junto con la sal y el eneldo picado. Cubrir el salmón en esta mezcla y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas. Pasado este tiempo, retirar el salmón de la marinada, lavar y secar. Cortar en láminas el salmón. Reservar.

Para hacer la vinagreta, triturar las frambuesas (reservar algunas enteras) junto con el vinagre, pimienta y el aceite de oliva.

Disponer de hojas verdes de ensalada en un cuenco y añadir el salmón en láminas, las nueces, los tomates cherrys cortados por la mitad, frambuesas reservadas enteras y la vinagreta. Mezclar todo y servir.

Coca de cuarto de Mallorca

Vamos a empezar septiembre con ganas y sin una pizca de depresión postvacacional. Que mejor manera que con una receta dulce. Delicioso bizcocho que podemos acompañar de un buen chocolate caliente o de un  helado de avellana. Queda tan esponjoso que se deshace en la boca. Fantástica receta. ¡Os la recomiendo!

COCA DE CUARTO DE MALLORCA

Ingredientes: 

• 8 yemas de huevo
• 8 claras de huevo
• 240g de azúcar glas
• 165g de fécula de patata
• Azúcar glas para decorar

Preparación

Separar las yemas de las claras y reservar.

Poner las claras en el vaso de la thermomix con la mariposa puesta. Programar 10 minutos, temperatura  37 °  y  velocidad 3 y 1/2. Terminado el tiempo volvemos a programar 10 minutos, velocidad 3 y 1/2 sin poner temperatura. 

Una vez montadas las claras y con la máquina en marcha en velocidad 3 y 1/2 añadir las yemas una a una esperando a que se integren bien. 

Añadir 240 gr de azúcar glas y la fécula de patata. Programar 2 minutos a velocidad  3. Asegurarnos que todo ha quedado bien mezclado. Si no es así, programar unos segundos mas. 

Echar la mezcla en un molde o moldes individuales. Hornear  a unos 160ºC  durante 20 minutos aproximadamente. 

Cuando esté horneada, la sacamos del horno y la dejamos caer con el molde en el suelo para “asustarlo”. De esta manera no se nos bajará al enfriarse. 

Espolvorear de azúcar glas una vez enfriada y servir. Se puede acompañar de un helado de avellana o de un buen chocolate a la taza según nos apetezca.