El pionono, un delicioso bizcocho con almíbar y crema pastelera, es un dulce típico granadino. Su origen se remonta a mediados del siglo XIX.
PIONONOS
Ingredientes:
- Planchas de bizcocho:
- 3 huevos
- 100g de azúcar
- 100g de harina
- Almíbar para bañar el
bizcocho:
- 130g de azúcar
- 100g de agua
- zumo de medio limón
- 2 cucharadas de ron
- Crema Pastelera:
- 100g azúcar
- 500g leche entera
- 50g maicena
- 3 huevos
- 1 cucharada de esencia
vainilla
Preparación:
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja con papel de horno. Poner la
mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos,
Temperatura 37º, Velocidad 3 1/2 . Cuando termine volver a programar 6 minutos,
la misma velocidad y ya sin temperatura. Terminado el tiempo se verá que los huevos han blanqueado mucho y casi han
aumentado al doble su volumen. Tamizar la harina encima y mezclar únicamente 5
segundos en V. 3. Retirar la mariposa de las cuchillas y si se ve que la harina no se ha integrado bien, con la
ayuda de una espátula mezclarla con movimientos envolventes y sin batir para
que no pierda aire la masa. Verter en la bandeja de horno y alisar un poco con
la espátula para que quede homogénea, siempre con cuidado para que no pierda
volumen. Extenderla bien para que ocupe toda la bandeja.
Introducir en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de
horneado varía entre 8 y 10 minutos, tener cuidado ya que si se tiene mucho tiempo
se queda demasiado seco. Sacar del horno y reservar.
Almíbar para bañar el bizcocho:
Poner el agua, el azúcar y el limón en el
vaso y programar 7 minutos/100º/velocidad 2. Perfumar con el licor. Dejar
enfriar.
Crema pastelera:
Ponemos, todos los ingredientes en el vaso,
colocamos el cestillo sobre la tapa y programamos 9 min/90ºC/vel 4. Verter esta
crema en una manga pastelera y cerrarla sin que quede aire dentro. Reservar
Piononos:
Pincelar el almíbar sobre el bizcocho.
Extender la crema pastelera por encima hasta
cubrir todo el bizcocho. (Debe sobrarnos crema para hacer más tarde los copetes
encima de los piononos. Si nos gusta con mas crema el relleno, aumentar los ingredientes proporcionalmente a la hora de hacerla)
Cortar el bizcocho por la mitad. Enrollar
cada mitad presionando para que quede bien compacto. Reservar estos dos rollos en
el frigorífico para que endurezcan y no se rompan al cortarlos.
Sacarlos del frigorífico y cortarlos en
rollitos de igual tamaño. Ponerlos de pie y con la crema pastelera que hemos
reservado, hacer un copete encima de los piononos. Espolvorear con azúcar y
quemar con un soplete. Servir