LOMO DE CERDO CON ALMENDRAS

La combinación de lomo de cerdo y almendras nos ofrece un plato delicioso.

LOMO DE CERDO CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• Lomo de cerdo en un trozo
• 1 cebolla
• 100g de almendras picadas y tostadas
• 1 chorrito de jerez seco
• 100ml de leche
• Una cucharada de maicena
• pimienta y sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cocimix deluxe:

Cortar el trozo de lomo en lonchas sin llegar al final.Entre loncha y loncha, sazonar y poner una capa de almendras bien picadas. Cuando esté todo el lomo preparado, atarlo con un hilo de bramante y salpimentar.

Echar aceite de oliva en la cubeta poniendo menú plancha, 170º. Dorar el lomo por todos los lados. Sacar el lomo y añadir la cebolla cortada finamente. Dorar. Introducir de nuevo el lomo. Rociar con el jerez, añadir la leche. Cerrar y programar menú pollo  durante 20 minutos.

Cuando acabe el programa,  sacar la carne y quitarle el bramante. Dejar enfriar y cortar en lonchas al "bies". Servir con la salsa que queda en la cubeta que calentaremos junto a la maicena para que nos espese un poco.

Modo tradicional:

Cortar el trozo de lomo en lonchas sin llegar al final.Entre loncha y loncha, sazonar y poner una capa de almendras bien picadas. Cuando esté todo el lomo preparado, atarlo con un hilo de bramante y salpimentar.

Echar aceite de oliva  en una cazuela y dorar el lomo bien por todos los lados. Añadir la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, verter la leche (en este caso será 300ml) sobre el lomo, rociar con el jerez, tapar y dejar cocer suavemente. Remover a menudo y darle la vuelta a la carne.

Cuando la carne esté tierna, sacar el bramante, dejar enfriar y cortar en lonchas al "bies". Servir con la salsa calentada previamente con la maicen para que nos espese un poco.

Pan de escanda

Siempre es agradable hacer pan y mas aún oir a tu familia en el momento en el que llegan a casa... ¡mmmmmm  pan casero!

PAN DE ESCANDA

Ingredientes:

• Para el Poolish: 150g de harina de fuerza mezclada con 150 ml de agua + ½ c.c. de levadura seca
• Resto de ingredientes:
• 210ml de agua
• 1 c.c. de zumo de limón
• 450g de harina de escanda
• 2 c.c. de levadura seca de panadería
• 2 c.c. de sal

Preparación:

La noche anterior mezclar los ingredientes del poolish en un cuenco grande. Dejar reposar resguardado de corrientes de aire toda la noche, tapado con un trapo.
Al día siguiente meter en la cubeta de la panificadora e incorporar el resto de los ingredientes (según el orden que os especifique el manual de vuestra panificadora). Programar (solo masa). Cuando termine el programa, darle forma al pan y dejar levar hasta que doblen el volumen
Introducir en el horno precalentado a 180º, y dejar cocer unos 20 o 25 minutos.

Calçots con salsa romesco

El consumo de calçots se ha convertido en una fiesta gastronómica conocida como calçotada popular en Cataluña. Los calçots se asan con leña de sarmientos de viña y se consumen acompañados de una salsa llamada romesco. 

CALÇOTS CON SALSA ROMESCO

Ingredientes:

• Calçots
• 1 Kg. de Tomates maduros
• 80 gr. de Almendras tostadas 
• 40 gr. de Avellanas tostadas
• 1 cabeza de Ajos
• Un trocito de ajo crudo
• Un chorrito de vinagre
• 3 ñoras
• Sal
• Aceite de Oliva

Preparación:

Se colocan los calçots sobre las brasas que es importante que estén bien calientes. Cuando estén quemados por un lado, se les da la vuelta y se dejan quemar por el otro. En este punto, el calçot estará negro por fuera y tierno por dentro. A continuación, retirar de las brasas y envolver con papel de periódico para que mantengan el calor y queden bien tiernos. Se sirven enteros y cada comensal debe retirar la capa externa quemada para consumir la parte blanca del interior que se unta en la salsa dispuesta en un bol.

Salsa:

Poner las ñoras en remojo en agua. Asar los tomates y los ajos en el horno. Pelar las almendras y las avellanas y tostarlas en el horno. Limpiar los dientes de ajo asados y echarlos en un bol junto con los tomates, las almendras y las avellanas. Picar con la batidora hasta obtener una salsa fina. Añadir la carne de las ñoras que se rascará con un cuchillo. Añadir la sal y volver a picar todo añadiendo el vinagre y poco a poco el aceite que admita la salsa.



Tarta de leche merengada

Una tarta con un sabor suave y delicado y una textura muy agradable. Riquísima y muy recomendable.

TARTA DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:

• 600 gr de nata montada
• 5 claras montadas a punto de nieve
• 5 hojas de gelatina
• 1 bote pequeño de leche condensada (380 gr)
• 200 ml de leche entera
• La cáscara de un limón y la ralladura de otro
• 1 rama de canela
• Canela molida
• Para la base:
• 2 huevos
• 50 gr de azúcar
• 35 gr de harina
• 15 gr de cacao puro 100%

Preparación del bizcocho base:

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen. Tamizar la harina y el cacao e incorporarlos a los huevos con movimientos suaves y envolventes hasta que esté perfectamente mezclado.

Engrasamos un molde apto para microondas y vertemos la masa en su interior. Cocer en el microondas durante 2 minutos 30 segundos (1000W). Sacar del micro, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez enfriado, poner el aro que vamos a utilizar sobre el bizcocho para cortar la parte necesaria, y dejándolo en el aro , reservar.

Preparación mousse:

Poner las hojas de gelatina en agua para rehidratarlas.

 Poner a calentar la leche en un bol con la cáscara de 1 limón y la rama de canela. Colar y añadir la gelatina removiendo bien hasta que esta se disuelva. Añadir a continuación la leche condensada y mezclar bien. Dejar entibiar.

Montar las claras a punto de nieve y añadirles la ralladura de limón y un poco de canela molida. Mezclar las claras con la preparación anterior con mucho cuidado. Incorporar la nata montada a la mezcla anterior ayudándonos con una espátula y con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.

Echar la mezcla sobre el bizcocho que tenemos en el aro y dejar que solidifique dejándolo en e frigorífico un mínimo de 6 horas.

Antes de servir cubrir con canela al gusto.

Fuente:   Las recetas de mama