BIZCOCHO DE LIMÓN

Las claras batidas dan a este bizcocho una textura extraordinariamente esponjosa sin necesidad de levadura.

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes:

• 6 huevos, separadas la clara y la yema
• 175g de azúcar lustre
• La ralladura de 2 limones
• 100ml de zumo de limón
• 150g de harina blanca común
• 100ml de vino dulce
• 180ml de aceite de oliva suave
• Azúcar glasé, para espolvorear
  

Preparación:

Engrasar y forrar un molde para bizcochos de 23 cm. de diámetro, con fondo y aro desmontables.

Batir las yemas con 175g de azúcar en un bol, hasta que queden pálidas y algo espesas.

Incorporar la ralladura de limón .

Tamizar la harina e incorporarla.

Añadir, removiendo, el vino, el zumo de limón y el aceite.

En un bol, batir las claras a punto de nieve. Con una cuchara metálica, incorporar primero ¼ de las claras a la mezcla anterior para aligerarla, y luego el resto.

Verter la mezcla en el molde. Hornear a 180ºC durante unos 40 minutos, hasta que el bizcocho haya subido bastante y esté doradito y firme al tacto. Taparlo con un paño húmedo y dejarlo que enfríe en el molde. El bizcocho se desinflará un poco.

Espolvorear el bizcocho con azúcar glasé. Cortarlo en triángulos y servirlo acompañado de nata montada.

TARTA DE ALCACHOFAS

Crujiente base de masa filo con alcachofas, becon y huevos. Deliciosa.

TARTA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 3 láminas de masa filo
• 4 o 5 alcachofas
• 2 lonchas de beicon
• 2 huevos
• Queso rallado
• Orégano
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Tomar una lámina de masa filo, untarla con aceite y colocarla en un molde hondo. Repetir lo mismo con las otras dos láminas.

Pinchar la base con un tenedor. Hornear a 170º durante 8 minutos.Transcurrido este tiempo, sacarla y dejar enfriar.

Limpiar 4 o 5 alcachofas, trocearlas y saltearlas ligeramente con unos daditos de beicon.

Batir dos huevos en un bol, salpimentarlos y añadir las alcachofas. Verter la mezcla sobre la pasta filo, espolvorear con queso rallado y orégano.

Envolver los bordes de masa filo con papel de aluminio con mucho cuidado.

Cocer en el horno, precalentando a 170ºC, hasta que el queso empiece a fundirse, unos 10 minutos.

Dejar entibiar la tarta antes de desmoldarla y servir a continuación.

PASTAS RAYADAS

Estas pastas son ideales para servir con un café o acompañarlas con una mousse o una crema de frutas.



PASTAS RAYADAS

Ingredientes:

• 115g de mantequilla ablandada, y un poco más para engrasar
• 55g de azúcar glasé, tamizado
• 125g de harina
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 100g de chocolate negro fundido
  

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar una bandeja para el horno.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa.

Tamizar la harina y el cacao por encima y trabajar la pasta hasta que tenga una consistencia suave adecuada para aplicar con una manga pastelera.

Introducir la pasta en una manga pastelera equipada con una boquilla . Depositar tiras de 8cm de largo en las bandeja preparada, dejando espacio entre ellas para que las pastas crezcan durante la cocción.

Hornear 12 minutos o hasta que estén hechas.

Dejarlas entibiar en la bandeja 2 minutos y después pasarlas a una rejilla metálica para que terminen de enfriarse.

Hacer rayitas sobre las galletas con el chocolate fundido y esperar a que se solidifique antes de servirlas.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

En mi cocina nunca faltan las ensaladas y esta en particular con queso de cabra, es una de mis preferidas.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• Una lechuga de roble
• Queso de cabra en rulo
• Bacon
• Una cucharada de mostaza a la antigua Maille
• Una cucharadita de confitura de frambuesa
• aceite de oliva virgen
• vinagre de modena
• sal

Preparación:

Limpiar la lechuga de roble y reservar.

Cortar en trocitos pequeños el bacon y dorarlos un poco en una sarten con aceite.

Cortar en lonchas muy finas el queso y gratinarlas un poco.

Preparar el aliño: mezclar el vinagre, el aceite y la sal. Incorporar la cucharada de mostaza y la de frambuesa y mezclar hasta que quede una salsa homogénea.

Colocar la lechuga en una ensaladera, salar y esparcir por encima el bacon.

Decorar con las lonchas de queso y echar por encima el aliño hecho previamente.

TARTA MANCHITAS

Una tarta que hice para celebrar el cumpleaños de mi hija Marta.

TARTA MANCHITAS

Ingredientes:

• Para una plancha de bizcocho:
• 3 huevos
• 100g de azúcar
• 100g de harina
• (1 cucharada de chocolate en polvo para el bizcocho de manchas)
• Para la mousse de chocolate, vainilla y nata:
• 6 hojas de gelatina neutra
• 500g de nata para montar
• 2 claras de huevo
• 150g de azúcar
• 50g de chocolate negro picado en trozos
• un poco de leche fría para remojar la gelatina (medio vaso mas o menos)
• Esencia de vainilla

Preparación:

Las cantidades son para un molde desmontable de 20 cm. de diámetro y 8 cm. de alto.
Precalienta el horno a 180º Forra la bandeja del horno con papel de horno.
Vamos a realizar 2 planchas de bizcocho. Preparación en thermomix:
Pones la mariposa en las cuchillas y añades los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine vuelve a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura.
Terminado el tiempo verás que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentado al doble su volumen, se hace como una crema ligera.
Tamiza la harina encima y mezcla únicamente 5 segundos en V. 3. Retira la mariposa de las cuchillas y si ves que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuchara o una espátula la integras con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa. Realiza este paso 2 veces para los distintos bizcochos.
Para el bizcocho de manchas, separa un poco de la masa y mézclala con las cucharadas de chocolate. Con una manga pastelera ir poniendo sobre la bandeja de horno pequeños montoncitos de masa de chocolate que serán las manchas. Congela hasta que esta masa este dura.
Saca la bandeja del congelador y echa por encima la masa que te ha sobrado y alisa un poco con la espátula para que quede homogénea, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extiéndela bien para que ocupe toda la bandeja.Introduce en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varía entre 8 y 10 minutos, ten cuidado que si lo tienes mucho tiempo se queda demasiado tieso. Tienes que ir mirando pero no abras el horno antes de 8 minutos que se baja el bizcocho. Cuando te parezca que ya está pincha con un palillo y si sale seco, perfecto. Lo sacas del horno, lo pones con papel y todo en una rejilla y esperas a que se enfríe antes de retirar el papel.
Retiras el papel de las plancha de bizcocho, aquí verás que queda mucho mas bonita la parte de la plancha que esta en contacto con el papel. Del bizcocho cortas tiras del mismo ancho que los bordes de molde. Con la parte de bizcocho que te sobra, corta una tira estrecha de unos 4 cm de ancho y forma un círculo de 8 cm de diámetro. Haz una plancha de bizcocho pero esta vez sin "manchas". De este bizcocho recorta un círculo igual a la base base del molde y colócalo. Pones las tiras del bizcocho de manchas forrando los bordes. Por último, coloca en el centro la tira mas estrecha del bizcocho de manchas, formando un círculo.

Preparas la mousse de chocolate, nata y vainilla:
Montas la nata con 150g del azúcar y se reserva. Montas las claras y las mezclas con cuidado con la nata. Pones la gelatina en remojo en medio vaso de leche caliente. Deshaces el chocolate en el microondas. Mezclas la gelatina ya disuelta en la leche con la nata y las claras con cuidado para que no se bajen.
Separa un poco de la mezcla de nata y gelatina y añádele el chocolate ya tibio. Esta mousse , échala en el círculo pequeño que hemos formado en medio del molde. Echa la mousse de nata en el resto del molde hasta el nivel de la mousse de chocolate. Al resto de mousse de nata que sobra, añádele la vainilla y mézclalo bien. Termina de rellenar el molde. Decora con unos círculos de chocolate.

Una receta modificada de un estupendo blog francés, Amuses bouche.

BACALHAU À BRÁS

El “Bacalhau à Brás” es un plato que descubrí en uno de mis viajes a Portugal y que ahora es habitual en mi cocina.

BACALHAU À BRÁS

Ingredientes:

• 750g de bacalao desmigado salado
• 750g de patatas en palitos finos
• 3 dl de aceite de oliva aprox
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos
• 1 cebolla grande
• Perejil picado
• olivas negras
• sal y pimienta.

Preparación:

El bacalao debe ser desmigado y remojado en agua fría al menos 12 horas antes de la cocción.

Habrá que cambiar dos o tres veces el agua para que el bacalao libere gran parte de la sal.

Freír las patatas en palitos en aceite abundante hasta que estas queden doradas.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande y juntar los ajos cortados en pedazos. Dejar sofreír hasta que se queden dorados y luego retirarlos con un tenedor. Introducir inmediatamente la cebolla picada, dejar dorar y añadir el bacalao desmigado y desalado.

Dejar freír algunos minutos y añadir las patatas cuidando de no dejarlas ganar más color.Condimentar con sal y pimienta a gusto y antes de apagar el fuego añadir los huevos batidos revolviéndolos con cuidado hasta que estén ligados totalmente las patatas con el bacalao.

Servir decorado con perejil picado y olivas negras.

PASTAS DE VAINILLA

Unas pastas riquísimas con un sabor a vainilla que las hace irresistibles.

PASTAS DE VAINILLA

Ingredientes:

• 70g de almidón
• 180g de harina
• 1 vaina de vainilla
• 150g de mantequilla o margarina
• Unas gotas de extracto de vainilla
• 80g de azúcar de lustre

Preparación:

Tamizar la harina y el almidón.

Abrir la vaina de vainilla y rasparla para vaciarla.

Mezclar el almidón junto con la harina, la vainilla, la mantequilla, el extracto y el azúcar de lustre y amasar la mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Cubrir la masa y refrigerarla durante 2 horas.

Formar bolitas pequeñas con la masa. Forrar una bandeja con papel de hornear, colocar en ella las bolitas de masa y aplanarlas suavemente con un tenedor enharinado.

Precalentar el horno a 190 ºC (si es de aire, 170 ºC). Colocar la bandeja en el nivel medio del horno y cocer las pastas durante unos 12-15 minutos. Dejarlas enfriar y guardarlas en una caja de latón.

I CONCURSO DE MIBLOGDEPINTXOS

Astrid, de MI BLOG DE PINTXOS, ha organizado el primer concurso de pintxos. Una idea excelente como ella dice, para intercambiar recetas. Os dejo el enlace a su blog para que os informéis y os animéis a participar.

CONCURSO DE MIBLOGDEPINTXOS

BACALAO SOBRE CAMA DE PATATAS Y PIMIENTOS

Un bocado delicioso y sencillo de realizar. Ideal para esos días en los que no podemos complicarnos en la cocina.

BACALAO SOBRE CAMA DE PIMIENTOS Y PATATAS

Ingredientes:

• 2 patatas grandes
• Una docena de pimientos verdes
• 160g de bacalao ahumado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.

En una sartén con aceite, pochar las rodajas de patatas ya salpimentadas y reservar.

En la misma sartén, pochar los pimientos ya cortados de antemano y salpimentar.

Sobre un plato alternar capas de patatas y pimientos.

Terminar colocando encima el bacalao ahumado.

ESPIRALES

Unas pastas sencillas de hacer y deliciosas.

ESPIRALES

Ingredientes:

• 225 g de mantequilla ablandada y un poco más para engrasar
• 115 g de azúcar lustre
• 325 g de harina, y un poco más para espolvorear
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  

Preparación:

Engrasar con mantequilla una bandeja para el horno.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Poner la mitad en otro cuenco y añadir 150 g de harina y el cacao. Agregar la esencia de vainilla a la otra mitad. Tamizar el resto de la harina e incorporarla. Trabajar las dos pastas hasta que estén consistentes y flexibles.

Con el rodillo, extender las dos pastas por separado sobre una superficie de trabajo y formar dos rectángulos de 20 X 28 cm.

Colocar la pasta de chocolate sobre una lámina de papel vegetal y, con cuidado, poner la de vainilla encima.

Enrollar la pasta bien apretada por el lado más largo, sirviéndote del papel como guía. Envolver el rollo en el papel y dejarlo enfriar en la nevera como mínimo 1 hora, o hasta que la pasta se endurezca.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Desenvolver el rollo y cortarlo en rebanadas delgadas.

Poner las galletas en la bandeja de hornear y cocerlas 10-15 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar que se entibien en la bandeja 2 minutos, y después pasarlas a una rejilla metálica para que terminen de enfriarse antes de servirlas.