TERRINA DE FAISÁN CON NUECES

Una receta para sorprender en la mesa y una manera diferente de degustar el faisán.

TERRINA DE FAISÁN CON NUECES
Ingredientes:

• 2 faisanes
• 150g de carne picada de cerdo
• 150g de tocino de cerdo ibérico picado
• 30 lonchas muy finas de beicon
• 300g de nueces
• 750ml de vermut rojo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 20ml de vinagre de jerez
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ramita de tomillo
• Sal
• Pimienta de grano

Preparación:
Retire la piel a los faisanes, deshuéselos, corte la carne en tiras y póngalas en una fuente honda grande con el laurel y 12 granos de pimienta. Bañe con el vermut, añada un hilo de aceite de oliva, cubra con papel film y deje marinar toda la noche en el frigorífico.
Escurra los trozos de faisán, pique 100g y eche en una ensaladera. Añada la carne de cerdo y el tocino picados, sazone con sal y pimienta y mezcle.
Pele las nueces, píquelas en grano grueso, échelas en una ensaladera y mézclelas con el vinagre y el azúcar.
Precaliente el horno a 180 ºC.
Tapice el fondo y las paredes de la terrina con las lonchas de beicon, dejando que sobren por los bordes. Ponga una capa de tiras de faisán, sazone con sal y pimienta molida y espolvoree con nueces picadas. Cubra con una fina capa de la farsa preparada y repita la operación hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de tiras de faisán. Envuelva el beicon y tape con más lonchas de beicon. Ponga encima las hojas de laurel y tape la terrina.
Meta al horno a 180º al baño María durante 1 hora y media . Quite la tapa 10 minutos antes de finalizar la cocción. Deje enfriar del todo antes de meter al frigorífico.
Sirva la terrina en lonchas y acompañe con unas rebanadas de pan tostado.
Esta vez termino la receta con un comentario de Manuel María Puga y Parga que leí mientras buscaba distintas maneras de cocinar el faisán. Para Nuria y Andrea :
"Una prueba de que el predominio del faisán data de muy pocos años acá es que la mayor parte de los escritores culinarios modernos apenas se ocupan de él en sus tratados, y el mismo Ángel Muro, al escribir su inimitable Practicón, pasó sobre este punto como por sobre ascuas, tratando al pajarito como un ave rara; rara avis, que decía el latino y perdóneseme la traducción un tanto libre. Hoy puede comerlo todo aquel que lo desee, teniendo apetito y cuatro duros disponibles o, en defecto de ellos, un amigo que sea tan generoso que lo mande a casa."

Fuente: Mi cocina terrinas de Hola

 

CRUJIENTE DE POLLO Y ALCACHOFAS

Una sabrosa combinación de pollo y alcachofas presentada sobre una crujiente base de masa filo.



CRUJIENTE DE POLLO Y ALCACHOFASIngredientes:

• 3 pechugas de pollo sin piel (unos 350g)
• 150 ml de vino blanco seco
• 225g de queso blando con ajo y hierbas
• Sal y pimienta
• 400g de corazones de alcachofas de agua en conserva, escurridos y cortados en cuartos
• 4 láminas de masa filo (unos 40g )
• Aceite de oliva, para pintar la masa
• semillas de sésamo

Preparación:
Poner el pollo en una cacerola ancha y baja. Verter el vino encima, tapar y dejar que cueza a fuego lento, durante 10 minutos. Retirar el pollo con una espumadera y disponerla en un plato.
Añadir al vino el queso blando y mezclar hasta que se ablande del todo. Dejar cocer, a fuego lento, hasta que espese; salpimentar al gusto personal.
Cortar el pollo en trocitos pequeños e incorporarlos a la cacerola junto con las alcachofas.
Comprobar si necesita más sal o pimienta, y pasarlo a una fuente de hornear,
Pintar la masa filo con un poco de aceite, espolvorearla bien con las semillas de sésamo (1 cucharadita) y forrar con ella 4 moldes pequeños. Encima colocar la mezcla de pollo y alcachofas.
Hornear a 200 ºC/horno con ventilador a 190 ºC posición 6, durante 30-35 minutos, hasta que la masa este crujiente.

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SALMIS DE FAISÁN

Una receta sencilla y sabrosa para degustar el faisán. Ya sabes Nuria que esta receta ... ¡va por ti!

SALMIS DE FAISÁN

Ingredientes:

• 1 faisán (reservado el hígado)
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• ½ hoja de laurel
• 1 ramito de tomillo
• 1 cucharada sopera de harina
• ½ l de caldo de carne
• Champiñones
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharada sopera de coñac
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Se pelan, se lavan y se pican, la cebolla y la zanahoria. Se pochan las verduras a fuego suave. Se sazonan con sal y un poquito de tomillo y laurel picados, casi en polvo.
Se sazona el faisán por dentro y por fuera con sal y pimienta y se mete a horno bien caliente durante unos 25 minutos.
Se saca del horno, aunque todavía estará sangrante, y se corta en seis trozos; los dos muslos, las dos alas y las pechugas. Se colocan los trozos en una cazuela previamente untada de mantequilla y se tiene en sitio caliente, tapada.
Se vuelve a poner al fuego la cazuela con las verduras y se espolvorea sobre ellas la cucharada de harina; se sofríe muy suavemente durante 10 minutos, se moja con el caldo de carne y se tiene durante unos minutos hirviendo a fuego bajo sin dejar de remover.
Se sofríen los champiñones bien lavados y se retiran a un plato; se vierte el vino blanco sobre el aceite que ha quedado de sofreír los champiñones, se reduce un poco y se echa sobre la cazuela con las verduras. Se añade también el hígado en puré y el coñac.
Se añaden los champiñones a la salsa y se vierten sobre los trozos de faisán. Dejar unos minutos al fuego y servir.

Fuente: Pedro Subijana

BOLLOS DE LECHE

En cuanto vi estos bollos en el blog de María me puse a hacerlos. Acompañados de un chocolate caliente son una delicia.

BOLLOS DE LECHE

• Ingredientes:
• 250 ml. de leche tibia
• 2 cucharadas grandes de miel
• 70g de mantequilla
• 1 huevo
• 2 c.c de levadura seca de panadería
• 500g de harina de fuerza
• 40g de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación:
Se pone en el recipiente de la panificadora, en este orden, la leche tibia, la mantequilla y la miel, el huevo entero,el azúcar, la sal, la harina y la levadura.
En la panificadora bifinett programa 7 masas. Cuando termine el programa ir haciendo bolitas de masa que se colocan separadas en una bandeja de horno (salen dos bandejas).
Dejar reposar 30 minutos para que doblen su volumen.
Pintar con huevo batido y echar por encima azúcar.
Hornear en horno precalentado a 170º unos doce minutos.

Fuente: La menta fresca. Las recetas de Sara

 

BIZCOCHITOS DE MANZANA

La manzana y el yogurt le dan a este bizcocho una jugosidad y un sabor delicioso.

BIZCOCHITOS DE MANZANA

Ingredientes:

• 250g de manzanas picadas en cuadraditos pequeños
• 2 cdas soperas de zumo de limón
• 250g de harina
• 2 cdas de café de levadura en polvo
• 1 huevo
• 125g de azúcar
• 1 sobre de vainilla azucarada
• 80ml de aceite de girasol
• 250g de yogurt natural

Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Mojar los trocitos de manzana con el zumo de limón.
Untar con mantequilla los moldes a utilizar.
Mezclar la harina con la levadura y tamizar.
Batir el huevo y añadirle el azúcar, la vainilla azucarada, el aceite, el yogurt y los dados de manzana. Incorporar la mezcla de harina y batir.
Distribuir la masa en los moldes y alisar la superficie.
Hornear 20 minutos.

TARTA DE QUESO

Esta tarta de queso queda muy suave y nada empalagosa. Deliciosa.

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

• 200g de galletas
• 100g de mantequilla
• 200g de queso de untar
• 200g de nata líquida
• 2 huevos
• 2 cdas de azúcar
• Mermelada de cerezas

Preparación:

Mezclar las galletas picadas en un bol con la mantequilla casi derretida hasta hacer una masa homogénea.

Por otro lado mezclar la nata, el queso, los huevos y el azúcar (añadir más, si se quiere más dulce). Reservar.

En el molde que vamos a utilizar poner la base de las galletas, aplastarlo todo con una cuchara, para que quede bien repartido. Echar por encima la mezcla que hemos reservado.

Introducir en el horno precalentado a 170º durante media hora aproximádamente. Dejar enfriar.
Una vez fría echar por encima la mermelada de cerezas. Estos tres sabores, la pasta de las galletas, la mezcla de la nata y el queso y la mermelada de cerezas le dan un sabor delicioso.


Fuente Bocados dulces y salados

PERDICES EN SALSA

Las perdices antiguamente se guardaban para las grandes festividades, para los días que "repicaban gordo". En Navarra tenemos una amplia zona perdicera, pero estas en concreto han viajado desde el sur gracias a Nuria a quien se las dedico hoy transformadas por una receta en un suculento plato.
PERDICES EN SALSA

Ingredientes:

• 2 perdices
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 75 ml de vinagre
• 200 ml de vino tinto
• clavo
• pimienta negra
• sal y aceite de oliva

Preparación:
Desplumar las perdices y pasar por la llama de fuego, destripar y limpiar con un trapo por dentro y por fuera. Enharinarlas y salpimentarlas. Freírlas en aceite de oliva dejando que se doren por todos los lados. Reservar.
Trocear las verduras.
En un recipiente se echa el aceite sobrante de la fritura, con la cebolla, las zanahorias, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo, 2 clavos, unas bolitas de pimienta negra y sal.
Cuando se pochen un poco las verduras, añadir las perdices, los hígados, las mollejas, el vinagre y se cubre todo ello con el vino tinto.
Dejarlo cocer suavemente durante una hora y media aproximadamente. Si se necesita, añadir un poco de agua durante la cocción.
Cuando veamos que los muslos se desprenden fácilmente estarán ya hechas. Partirlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar toda la salsa por el chino y echarla sobre las perdices. Servir.
Fuente: Bocados dulces y salados

TARTA AL WHISKY

Una tarta que tiene el éxito asegurado. No podía ser menos siendo una receta de Auro. Rica y suave al paladar, con un ligero sabor a whisky.

TARTA AL WHISKY

• Ingredientes:
• Una base de bizcocho
• 150g de azúcar
• 4 huevos
• 80ml de leche
• 1 sobre de gelatina neutra
• 50ml de whisky
• 600g de nata
  -Almíbar:
• 100 g de azúcar
• 200ml de agua
  -Cobertura :
• 3 yemas
• 1 huevo
• 150ml agua
• 150g azúcar
• 2 hojas de gelatina

Preparación:

Poner en la base del molde, el bizcocho. Se hace el almíbar, poniendo en un recipiente al fuego el agua y el azúcar. Cuando esté hirviendo y veamos que haga "hilos" el almíbar estará listo. Mojar con este almíbar el bizcocho y reservar.

Montar la nata con 50g del azúcar y y reservar. Separar las claras de las yemas y montar las 4 claras con 50g de azúcar y reservar.

Poner la gelatina a remojar en un vaso de agua.

En la thermomix, ponemos la mariposa en la cuchillas y vertemos la leche, las yemas y 50g de azúcar y programamos 5 m. 90º vl. 3 ½. Le añadimos el whisky y la gelatina y batimos 2 segundos a vl 2.

Dejar enfriar y añadírselo a la nata mezclando todo con una espátula y con movimientos envolventes.

Mezclar de igual manera las claras hasta que quede una masa homogénea que verteremos sobre la base de bizcocho.

Nivelar bien y dejar reposar en el frigorífico durante unas dos o tres horas.

Cobertura: Poner en remojo la gelatina en agua fría.Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes de la cobertura menos la gelatina. Programamos 5 m 90º vl. 3 ½ y cuando este caliente, le añadimos la gelatina.

Dejar templar y echársela por encima a la tarta. Cuando haya reposado y gelatinizado la cobertura, adornar como se quiera.

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  Fuente: http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2006/11/07/tarta-helada-al-whisky/