TRUFAS DE COCO

Unas trufas de coco deliciosas y tentadoras.

TRUFAS DE COCO

Ingredientes:

• 125g chocolate negro
• Un trocito de mantequilla
• 3 cucharadas de crema de orujo
• 50g coco rallado
• 50g de migas de bizcocho
• 50ml de nata
• 75g azúcar glasé
• 2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

Trocear el chocolate. Deshacerlo junto con la mantequilla en el microondas. Añadir la crema de orujo y la nata. Incorporar el coco rallado, las migas del bizcocho y 50 g de azúcar glasé. Mezclar bien. Dejar en la nevera hasta que tengan una consistencia firme. Formar bolitas que rebozaremos en azúcar glasé y en el cacao. Estas trufas se conservan hasta 2 semanas en lugar fresco y seco.

ESTOFADO DE CARNE DE TORO

La carne de toro es una carne de sabor y color intenso que se consume con escasa frecuencia.

ESTOFADO DE CARNE DE TORO

Ingredientes:

• ¾ kilo de carne para guisar de toro.
• Una cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 pimientos
• 3 zanahoria.
• 1 hoja de laurel.
• 4 clavos de olor.
• Un vaso de vino tinto.
• Un chorrito de vinagre de Jerez
• ½ litro de caldo de carne
•  Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.
• aceite de oliva.

Preparación:

Trocear y limpiar la carne de toro y salpimentar.

Pasar los trozos de carne de toro por harina y sofreír ligeramente hasta que se doren. Sacar de la cazuela según se van dorando y reservar.

En el aceite donde hemos dorado la carne, rehogar  las verduras  troceadas.

Una vez dorada la verdura agregar a la cazuela la carne dorada ligeramente y añadir el vino. Esperar que se evapore parte del alcohol y agregar  el caldo de carne junto con los clavos, la hoja de laurel y el vinagre de de Jerez.

Cocinar a fuego lento y a hervor suave durante unas 2 horas  y media dependiendo de la dureza de la carne.

Antes de servir rectificar el punto de sal.

Este guiso queda mejor de un día para otro para que repose la carne y la salsa por lo cual es mejor dejar un poco suave de sal ya que con el reposo el guiso tendrá un poco más de sabor.

PANECILLOS DE TOMATE Y QUESO DE CABRA GRATINADO

Unos panecillos que no necesitan más acompañamiento que una copa de vino blanco o una cerveza muy fría.

PANECILLOS DE TOMATE Y QUESO DE CABRA GRATINADO

Ingredientes:

• 500g de harina panificable
• 10g de sal
• 300ml de agua
• 10g de levadura fresca
• Una cucharada pequeña de albahaca fresca picada
• Rodajas de queso de cabra
• Tomates secos de primera calidad

Preparación:

Mezclar los ingredientes (harina, sal, agua, levadura y la albahaca) y amasar a mano o con un robot hasta que la masa quede bien mezclada y lisa. Dejarla reposar durante 45 minutos. Cortarla y formar bolitas de igual peso y lo más redondeadas posible. Hacer que fermenten durante 1 hora.

Precalentar el horno a 250º C con una pequeña olla dentro llena de paños mojados para crear vapor.

Una vez fermentados los panecillos, hacer un corte en la parte superior con unas tijeras. Colocar una rodaja de queso de cabra encima del panecillo y un trozo de tomate encima del queso.

Introducir los panecillos en el horno y bajar la temperatura a 210º C. Cocer unos 15 minutos o hasta que se haya dorado la superficie.

Cuando se saquen del horno, rociar los panecillos, y sobre todo el tomate, con un poco de aceite de oliva

Fuente: Libro,"PAN hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga

PASTAS DE LIMÓN

Unas pastas deliciosas con un único inconveniente. Si no las pruebas de inmediato, no podrás hacerlo. Desaparecen en un santiamén.

 

PASTAS DE LIMÓN

Ingredientes:

• 250g de harina
• 125g de mantequilla
• 65g de azúcar
• 1 huevo
• Ralladura de la piel de un limón

Preparación:

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para poder mezclarla mejor o darle un golpe de calor en el microondas.

En un volcán de harina añadir la mantequilla, el huevo batido, el azúcar y la piel de limón.

Amasar enérgicamente con la palma de la mano hasta conseguir una masa homogénea  que se despegue de nuestras manos. Con un rodillo, laminar la masa hasta que quede fina. Recortar la masa con el cortapastas que deseemos.

Colocar las pastas en una lámina de silicona. Hornear en horno precalentado a 170º durante 10 minutos aproximadamente.

Fuente: Libro "El formulario práctico del pastelero"

TRENZA DE NARANJA CONFITADA

Un delicioso bollo con pequeños trocitos de naranja confitada, que queda fantástico con la forma que le da el molde de trenza.

TRENZA DE NARANJA CONFITADA

Ingredientes:

• 100 gramos de harina
• 1/2 taquito de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 75 ml de leche tibia
• 225 gramos de harina
• 50 gramos de patatas ralladas, cocidas
• 40 gramos de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 huevo
• 2 yemas
• 60 gramos de mantequilla derretida
• 100 gramos de naranja confitada cortada en trocitos.

Preparación:

Colocar los 100 gramos de harina en un cuenco, desmenuzar la levadura, añadir el azúcar a la leche y mezclar todo. Cubrir esta masa previa, colocar en un lugar caliente y esperar una hora aproximadamente a que la levadura surta efecto.

Entonces se añade el resto de los ingredientes- harina, patatas, azúcar, sal, huevo, yemas y mantequilla- a la masa previa y se amasa todo bien.

Seguidamente se mezclan con la masa la naranja confitada y la masa se coloca cubierta en un lugar libre de corrientes, donde debe permanecer otros 30 minutos.

Se coloca la masa en el molde de trenza previamente engrasado, se presiona un poco y se coloca en un lugar caliente, donde debe permanecer de nuevo unos 20 minutos aproximadamente para que la levadura surta efecto.
Colocar la masa en el centro del horno, que previamente ha debido calentarse a 170ºC, y cocer durante unos 25 minutos aproximadamente.

Fuente: Receta incluida en el molde.