PASTEL BOMBÓN DE COCO

En cuanto le vi esta receta a Ana, no dudé en hacerla y más sabiendo que a ella se la recomendó Encarna.  A Ana le tengo un gran cariño ya que cuando publiqué por primera vez el blog, se puso en contacto conmigo por iniciativa propia para darme algún consejo de diseño. Desde entonces he aprendido muchísimo de su blog. Me alegra saber que se ha decidido a publicar su primer libro de recetas que con seguridad, será todo un éxito. A Encarna, tengo la suerte de tenerla muy cerca. Es una persona muy entrañable. El primer día que estás con ella,  parece que la conocieras de toda la vida.  
A las dos agradezco esta receta. Os la recomiendo.

PASTEL BOMBÓN DE COCO

Ingredientes:

150 g de coco rallado
150 g de harina
150 g de azúcar
150 g de chocolate blanco
150 ml de leche de coco
1/2 sobre de levadura
3 huevos
150 g de mantequilla
Para cubrir
coco rallado
chocolate blanco
Cacao en polvo (opcional)

Preparación:

Separar las yemas y las claras  y montar las claras con una pizca de sal. Cuando estén bien montadas, añadir 50 g de azúcar y seguir batiendo

Batir las yemas con el azúcar restante. Fundir  el chocolate blanco con la mantequilla en el microondas. Dejar entibiar y añadir  las yemas. Seguir batiendo hasta que quede todo totalmente integrado. A continuación añadir la leche de coco.

Mezclar la harina con el coco rallado y la levadura e incorporar poco a poco a la masa anterior.
Cuando este todo bien mezclado ir añadiendo las claras poco a poco moviendo con cuidado para que la masa no se baje.

Echar en un molde pincelado con aceite de girasol o mantequilla y hornear a 160° durante 50 minutos.

Después de desmoldar fundir un poco de chocolate blanco. Pincelar con este el bizcocho y echarle por encima el coco rallado.

Si se quiere hacer de dos colores, apartar parte de la masa y añadirle caco en polvo. Intercalar una masa y otra  en un molde engrasado y hornear de igual manera.

 Fuente: Encarna y Ana