MOUSSE DE CHOCOLATE AL CARDAMOMO

Esta mousse queda riquísima con el toque de cardamomo. La hice acordándome de Penny pues fue ella quien me facilitó esta especia. Pasaros por su rincón y como ella dice, disfrutar de su mundo de nubes de colores, mariposas y algodones.

MOUSSE DE CHOCOLATE AL CARDAMOMO
Ingredientes:

• 25g de leche
• 125g de nata para montar
• 225g de cobertura de chocolate
• 25g de mantequilla
• 5 yemas
• 3 claras de huevo
• 25g de azúcar
• 4 semillas de cardamomo

Preparación:
Hervir la nata con las semillas de cardamomo aplastadas y la leche. Pasar por un colador y verter sobre el chocolate troceado en un bol. Remover hasta que se disuelva el chocolate.
Añadir la mantequilla reblandecida, mezclar bien y reservar.
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Incorporar las yemas y batir unos segundos más.
Mezclar poco a poco las claras y yemas batidas con la crema de chocolate con movimientos envolventes hasta que todo quede bien integrado.
Rellenar con la mousse unos cilindros de acetato y congelar la preparación durante una hora.
Servir la mousse retirando el acetato y decorando con chocolate.

Fuente: Cocina Lecturas

TARTA DE CORAZONES

Una tarta muy entretenida de hacer y deliciosa para comer. Una idea de Irmina que yo copié de Cane. Viniendo de ellas, el éxito está asegurado.



TARTA DE CORAZONES

Ingredientes:

• Para el bizcocho blanco:
• 2 huevos
• 50gr de azúcar
• 50gr de harina
• 1/2 sobre de levadura
  Para el bizcocho de chocolate:
• 2 huevos
• 50gr de azúcar
• 35gr de harina
• 30gr de chocolate en polvo a la taza
• 1/2 sobre de levadura
  Para la mousse:
• 200gr de nata para montar
• 150gr de chocolate nestlé postres
• 2 claras
• 50gr de leche
• 4 hojas gelatina
• 25gr de azúcar.

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Con la mariposa, montar los huevos con el azúcar 4 minutos, temp. 37º, vel. 3 1/2. Programar de nuevo, 3 minutos, sin temperatura, vel. 3 1/2.Añadir la harina y la levadura, remover a vel.2 1/2, y terminar de envolver con la espátula.Verter la mezcla sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, extenderla, que quede fina y hornear 10 ó 11 minutos.Sacar y voltear sobre una rejilla, retiramos el papel y dejamos enfriar.
Mientras se hornea éste, preparamos el de chocolate, del mismo modo, pero añadiendo el chocolate con la harina y la levadura.
Una vez tenenemos los bizcochos frios, con ayuda de un cortapizza, los recortamos a tiras del mismo tamaño. Sobre papel de horno, vamos entrelazando tiras de un color y de otro, formando como un enrejado. Una vez tenemos el enrejado preparado, forramos con film transparente una ensaladera pequeña, un bol mediano, un molde de pirex..."transpasamos" el enrejado dentro, dejándolo cubierto.
Derretir el chocolate al baño maría o en el micro, dentro de un bol a taquitos, en dos tandas, para evitar que se nos queme. Hidratamos en un plato con agua fria las hojas de gelatina. Calentamos los 50gr restantes de leche, en la th, hasta casi ebullición,unos 3 minutos a 100º, echamos la gelatina hidratada y removemos de 30 segundos a un minuto, velocidad 2 para disolverla bien. Añadimos el chocolate derretido y removemos a vel. 3. durante 1 minuto.Sacamos y reservamos en un bol para que se vaya enfriando mientras montamos nata y las claras con 25gr de azúcar. Unimos la crema de chocolate con la nata y las claras.
Echamos la mousse sobre el molde que teniamos reservado. Cubrimos con los restos de bizcocho de los laterales o trozos que nos hayan sobrado y metemos en el congelador o nevera por unas seis horas. Una vez cuajada, le damos la vuelta sobre la bandeja donde la vayamos a servir, retiramos el film y adornamos.

ARMONICHE AL PESTO

La salsa pesto es ideal para acompañar la pasta. Fácil y rápida de hacer.

ARMONICHE AL PESTO

Ingredientes:

• 400g de armoniche
• agua
• sal
• salsa pesto:
• 50 gr de hojas de albahaca
• 4 cucharadas (60 ml) de piñones
• 2-4 dientes de ajo
• 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
• 115 gr de queso parmesano recién rallado

Preparación:

Salsa pesto:

Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea.

Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa.

Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.

Añada el queso y remueva con una cuchara de madera.

Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.

Cocer la pasta el tiempo necesario para que quede al dente. Escurrir y mezclar con la salsa pesto. Servir de inmediato.

Fuente:http://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htm

SANDWICH DE CHOCOLATE

Riquísimas pastas de chocolate con un delicioso relleno.

SANDWICH DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 160g de harina blanca
• 20g de cacao
• 135g de mantequilla
• 50g de azúcar refinado
• 1 huevo
• Sal
• Relleno:
• 1,25 dl de nata fresca
• 200g de chocolate blanco

Preparación:

Tamizar 150g de harina, el cacao y una pizca de sal en un bol.

Trabajar 125g de mantequilla y el azúcar en un recipiente con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta obtener un compuesto cremoso.

Agregar el huevo sin mezclar demasiado.

Incorporar también los ingredientes secos.

Formar un disco con la pasta, envolverlo en film transparente y mantenerla a 30 minutos en el frigorífico.

Calentar el horno a 180ºC.

Untar dos bandejas con mantequilla. Extender la pasta sobre una superficie enharinada hasta darle un espesor de 3 mm.

Recortar las galletas con un molde redondo de 5 cm de diámetro. Unir los recortes restantes de pasta, extenderla nuevamente y seguir cortando hasta agotar la masa.

Con una espátula, pasar las galletas a la bandeja a una distancia de unos 2,5 cm entre sí.

Hornear durante 6-8 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Pasarlas a una rejilla y dejarlas enfriar.

Preparar el relleno. Unir las galletas de dos en dos emparedando el relleno.

Relleno: llevar la nata a ebullición en un cacito a fuego bajo. Retirarla del fuego e incorporar el chocolate blanco triturando. Dejar enfriar la mezcla durante 30 minutos, o hasta que esté consistente, pero sin llegar a cuajar.

Fuente: El libro de oro del chocolate

TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE

Es un plato muy particular que sorprende a quien no lo ha probado nunca.

TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE

Ingredientes:

• 400g de salmón fresco
• 50g de salmón ahumado
• 2 aguacates
• 2 pepinillos
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cebolletas
• 1 tomate rojo
• 50g de huevas de salmón
• 2 limas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Cortar en dos dados pequeños tanto el salmón fresco como el ahumado. Mezclarlos y macerarlos con 50 mililitros de zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal durante 30 minutos y reservar.
Por otro lado, picar las cebolletas, las alcaparras, los pepinillos, el tomate pelado y sin semillas, cortar en dados el aguacate, introducirlo todo en un bol y agregar el zumo de la lima.
Acabado:
Con ayuda de un molde de aro, colocar el picadillo de aguacate en el fondo; encima, el tartar de salmón y terminar con las huevas de salmón. Colocar los moldes en los platos y retirar el aro. Servir con una ensalada de rúcola y unas tostadas de pan.

Fuente: Revista Lecturas