Piononos

El pionono, un delicioso bizcocho con almíbar y crema pastelera, es un dulce típico  granadino. Su origen se remonta a mediados del siglo XIX. 

PIONONOS

Ingredientes:

• Planchas de bizcocho:
• 3 huevos
• 100g de azúcar
• 100g de harina
• Almíbar para bañar el bizcocho:
• 130g de azúcar
• 100g de agua
• zumo de medio limón
• 2 cucharadas de ron
• Crema Pastelera:
• 100g azúcar
• 500g leche entera
• 50g maicena
• 3 huevos
• 1 cucharada de esencia vainilla

Preparación:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.  Forrar una bandeja con papel de horno. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 1/2 . Cuando termine volver a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura. Terminado el tiempo se verá  que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentado al doble su volumen. Tamizar la harina encima y mezclar únicamente 5 segundos en V. 3. Retirar la mariposa de las cuchillas y si se ve  que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una espátula mezclarla con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa. Verter en la bandeja de horno y alisar un poco con la espátula para que quede homogénea, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extenderla bien para que ocupe toda la bandeja.

Introducir en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varía entre 8 y 10 minutos, tener cuidado ya que si se tiene mucho tiempo se queda demasiado seco. Sacar del horno y reservar.

Almíbar para bañar el bizcocho:

Poner el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programar 7 minutos/100º/velocidad 2. Perfumar con el licor. Dejar enfriar.

Crema pastelera:

Ponemos, todos los ingredientes en el vaso, colocamos el cestillo sobre la tapa y programamos 9 min/90ºC/vel 4. Verter esta crema en una manga pastelera y cerrarla sin que quede aire dentro. Reservar

Piononos:

Pincelar el almíbar sobre el bizcocho.

Extender la crema pastelera por encima hasta cubrir todo el bizcocho. (Debe sobrarnos crema para hacer más tarde los copetes encima de los piononos. Si nos gusta con mas crema el relleno, aumentar los ingredientes proporcionalmente a la hora de hacerla)

Cortar el bizcocho por la mitad. Enrollar cada mitad presionando para que quede bien compacto. Reservar estos dos rollos en el frigorífico para que endurezcan y no se rompan al cortarlos.

Sacarlos del frigorífico y cortarlos en rollitos de igual tamaño. Ponerlos de pie y con la crema pastelera que hemos reservado, hacer un copete encima de los piononos. Espolvorear con azúcar y quemar con un soplete. Servir