martes, 4 de diciembre de 2007

CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRAS

Una verdura que nos permite la elaboración de platos suculentos. Con jamón de pato y foie por ejemplo, es un estupendo primer plato de los menús navideños.




CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRAS
Ingredientes:
  • Un cardo mediano
  • Agua
  • Sal
  • Harina
  • Aceite
  • Zumo de medio limón
  • Para la salsa:
  • 50g de cebolla
  • 100g de jamón serrano picado
  • Harina
  • 250-300ml de leche o líquido de la cocción del cardo
  • sal
  • 60g de almendras picadas
Preparación:
Poner una perola con agua a hervir, con una pizca de harina y un poco de aceite.
Mientras tanto, limpiar el cardo de los lados y la parte de fuera quitándole todas las hebras y echar en un cuenco que tendremos con agua y un poco de zumo de limón.
Cuando lo tengamos limpio y el agua esté hirviendo echar el cardo hasta que esté cocido. Dejar al dente.
Pochar la cebolla en aceite de oliva y agregarle el jamón.
Añadir un par de cucharadas de harina y mover.
Añadir la leche o el líquido de cocción y dejar cocer hasta obtener una salsa espesa. Añadir más líquido si fuera necesario. Rectificar el punto de sal.
Dejar al fuego unos minutos e incorporar a la cazuela el cardo. Espolvorear con la almendra picada y servir.

(Para una ocasión especial se puede servir espolvoreado de almendra tostada picada, virutas de jamón de pato y unos 30 g por persona de foie fresco pasado por la plancha.)

16 Comentarios. ¿Y tú qué opinas?:

nievesdq dijo...

Rosa, yo preparo el cardo, exactamente igual que tú (sólo que yo lo compro embasado, pues aquí no se encuentra con facilidad al natural). Tengo una receta hecha, pero la foto no parece ni primaaaa. Preciosas fotos... qué luz, qué color... qué encuadres...
Vamos, que me encanta el cardo, pero si no fuera así, estaría loca por probarlo a la vista de esta presentación;))- Besos.

jalapa dijo...

Tiene que estar muy bueno con la almendra, me gusta

Besos

Sylvia dijo...

Nunca prové cardo. Yo hago algo similar con jamon crudo, pero con endivias.Al igual te quedo con una aparencia fabulosa.
Besos

Ana dijo...

Estoy totalmente de acuerdo en todo con nievesdq.
gracias es todo lo que puedo añadir

Mar dijo...

ummmmmmmmmmmmm, qué pintaza tan buena que tiene!! qué pena que cada vez haya menos verdulerías que vendan cardo fresco.

Soraya dijo...

Rosa, que rico es este plato,a mi me gusta mucho, asi que tomare tu receta para mejorar la que hago en casa.
Visitame, no te veo hace mucho por mi cocina.
Un beso,
Soraya

Ibán (¿Te quedas a cenar? dijo...

Muy buena receta invernal, y la idea del foie, qué bueno!

Caminarsingluten dijo...

Gracias Rosa, por esta estupenda receta y además muy apropiada para estas fechas. Nosotros si la hacemos cambiaremos la harina de trigo por maizena o harina sin gluten (maíz, arroz, algarroba...).

Besotes,

Ana y Víctor.

Sara dijo...

nunca he preparado cardo, pero viendo este platio como q me voy animar. Como siempre Rosa, es un disfrute para la vistar venir a verte, gracias por esas fotografias.
No quiero dejar de felicitarte estas fiestas, te deseo lo mejor para ti y los tuyos.

Pedro dijo...

Tú usando jamón y yo mortadela, así no hay forma de competir contigo.
Me parece que voy a intentar hacer este plato a ver si me sale la mitad de bueno que a ti.
¡Ah, en fotografía también me ganas...!

Cocinarg dijo...

La verdad nunca he probado el cardo o aquí en Argentina lo tenemos con otro nombre, pero la verdad pinta muy rico!

Anna dijo...

Me encanta tu blog, tienes unas recetas que te comes la pantalla!!!
Sigue así guapa.
Un beso,
Anna

elena dijo...

pero chica es que me gusta todo lo que haces que maravilla,creo que este puente me vengo a pasar 2 días contigo,jeje,bravisimooo.

Su dijo...

El plato magnifico, preparado como siempre en mi casa, me ha recordado a como lo hace mi Madre. Muy bonita la presentación. Gracias

MARISA o famalap dijo...

Ésta navidad, si todo sale bien(operan a mi papucho éste viernes) deleitaré a mi padre con éste plato, le encanta el cardo y en navidad nunca suele faltar... Sé que disfrutará de lo lindo.

Asociacion de Vecinos "Barrio del Vivero" dijo...

El cardo no es uno de mis platos preferidos, pero cuando se cocina con jamón serrano, la cosa cambia. El jamón le aporte un sabor especial al plato. Un saludo.

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