Ensalada de rúcula.

Considerada hasta hace poco una mala hierba, la rúcula en la actualidad goza de fama internacional en la alta cocina. Como ingrediente en una sencilla ensalada apreciaremos su característico e inconfundible sabor. Si además la combinamos con el queso crema con queso azul Quescrem, podremos disfrutar de una mezcla de deliciosos sabores.

Hay otras variedades de queso Quescrem que os aconsejo probar. La nueva gama Quescrem Selección la forman cuatro untables: dos quesos crema, con aceitunas y con algas, y cremas de queso con sabores Queso San Simón y Torta del Casar. Sin lugar a dudas, el queso crema con algas con un fresco sabor a mar es uno de mis favoritos. En su página de facebook encontraréis más información.

ENSALADA DE RÚCULA

Ingredientes:

• Rúcula 
• Queso crema con queso azul Quescrem  
• Avellanas 
• Pipas 
• Tomates cherrys 
• Vinagreta: 
• 1 cda de vinagre balsámico 
• 1 cdita de miel 
• 1 cdita de mostaza de Dijon 
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra 
• sal y pimienta

Preparación: 

Limpiar la rúcula. Hacer porciones chiquititas de queso. Cortar los tomates por la mitad. Trocear y dorar las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Disponer en un bol la rúcula y echar por encima los frutos secos, el queso y los tomates. Hacer la vinagreta mezclando los ingredientes y añadirla a la ensalada. Salpimentar y servir.

Mermelada de melocotón (thermomix)

La mermelada es fácil de hacer en casa y de esta manera evitamos el exceso de dulzor de las industriales así como posibles conservantes y colorantes que suelen llevar. La thermomix facilita muchísimo este tipo de recetas. 

MERMELADA DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

• 500g de melocotones
• 350g de azúcar
• 1 limón pelado sin nada de piel ni pepitas

Preparación:

Lavar la fruta, pelarla y quitarle los hueso. 

Echar en el vaso de la thermomix junto al limón. Triturar hasta dejarla con la textura deseada.

Añadir el azúcar y programar 40 minutos, 100º, velocidad 2, colocando en vez del cubilete, el cestillo.

Si ha quedado muy líquida, volver a programar unos minutos más.

Crema picante de tomate con helado de mostaza

La crema ligeramente picante de tomate con la frescura que le aporta el helado de mostaza crea una combinación perfecta y sabrosa.

CREMA PICANTE DE TOMATE CON HELADO DE MOSTAZA

Ingredientes:

• 500g de tomate
• 50g de pimientos del piquillo
• Unas gotas de tabasco
• 50ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ guindilla
• Sal gorda
• Sal
• Pimienta
• Helado de mostaza

Preparación:

Pelar los tomates, eliminar las semillas, cortarlos en trozos gruesos, espolvorear con sal gorda y dejar reposar durante 2 horas.

Dorar los pimientos en una sartén con un hilo de aceite y dejar enfriar.

Triturar en la batidora los pimientos y los tomates, añadir el resto de aceite de oliva, el tabasco, la guindilla picada (sin tallo ni semillas) y una pizca de sal y de pimienta y triturar unos segundos más.

Echar la crema de tomate  fría en vasos y depositar encima una bola de helado de mostaza. Servir de inmediato.

Helado de mostaza a la antigua

Un helado perfecto para acompañar ensaladas, carpaccios, steak tartar o una crema de tomate picante como veremos en la próxima receta.

HELADO DE MOSTAZA A LA ANTIGUA

Ingredientes:

50g de mostaza a la antigua

200ml de leche

100ml de nata líquida

2 yemas de huevo

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Llevar a ebullición en una perola la leche con la nata.

Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que la mezcla adquiera una tonalidad blanca. Verter un poco de leche caliente sobre las yemas y seguir batiendo.

Añadir el contenido del bol a la perola donde hemos mezclado la leche y la nata, y cocer a fuego bajo sin parar de batir hasta que la crema nape el dorso de una cuchara.

Incorporar la mostaza, mezclar y dejar enfriar. Meter la crema de mostaza en la heladera y preparar el helado. 

Helado de té Matcha

Un helado muy original tanto por su sabor como por su color. A los amantes del té matcha os encantará. 

Helado de té matcha

Ingredientes:

• 250ml de leche 
• 2 cucharadas de matcha 
• 2 huevos
• 200g de queso de untar 
• La ralladura de la piel de un limón 
• 4 hojas de gelatina 
• 60g de azúcar

Preparación:

Cascar los huevos separando las yemas de las claras y batir las primeras. 

Llevar a ebullición 200ml de leche con la ralladura. Retirarla y añadir el té, las yemas y el azúcar. Remover y calentar unos instantes. Tapar y dejar reposar 20 min. 

Ablandar la gelatina en agua fría. Escurrirla, trocearla, desleirla en el resto de leche caliente y añadirla. 

Batir el queso y agregarlo. 

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con movimientos envolventes. 

Verter la crema en un recipiente grande no muy hondo. Congelar durante 20 min y remover con un tenedor para romper los cristales de hielo. Repetir la operación 4 veces y congelar de nuevo durante 1 hora.