Pimientos de piquillo rellenos de gambas y rape

Las gambas y el rape junto a una cremosa bechamel que utilizaremos para rellenar uno de los mejores productos de la huerta navarra, los pimientos de piquillo de Lodosa. La combinación de sabores nos da como resultado un plato delicioso.

Pimientos de piquillo rellenos de gambas y rape

Ingredientes:

• Una cebolla
• Pimientos del piquillo de Lodosa
• Una cola de rape
• 200g de gambas
• Aceite de oliva
• Un par de cucharadas de harina
• Leche
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• Caldo de gambas
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar las gambas y guardar las cáscaras.

Troceamos la cebolla, el rape y las gambas.

En una sartén, calentamos aceite de oliva y agregamos la cebolla. Cuando comiencen a pocharse añadimos el rape y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Agregamos las gambas y removemos continuamente hasta que se pongan de color rosado.

Vertemos la harina y dejamos que se cueza dándole vueltas para que no se agarre.  Añadimos la leche y seguimos removiendo hasta que comience a hervir. Salpimentamos.

Rellenamos los pimientos con esta masa y reservamos.

Freír las cascaras de gambas en una sartén con aceite. Añadir agua y dejar cocer. Colar y reservar.

Picamos dos puerros y tres zanahorias y las cocemos en una sartén con aceite de oliva. Cuando ya este hecho, le añadimos un par de pimientos de piquillo y lo dejamos cocer un par de minutos más. Pasar todo por la batidora e incorporar poco a poco el caldo hasta conseguir una salsa fina. 
Disponer los pimientos calientes en una fuente. Echar la salsa por encima y servir.