CROCANTE DE MORCILLA

Un pintxo para saborear, con una mezcla de texturas y sabores que combinan a la perfección.



CROCANTE DE MORCILLA

Ingredientes:

• 500g de morcilla
• 150g de foie-gras de pato fresco
• 100g de almendra picada
• 2 claras de huevo
• aceite de oliva extra
• sal gorda
• Un molde

Preparación:
Quitarle la piel a la morcilla y desmenuzarla.
Cortar 8 tacos de foie-gras.
Poner en el molde, siguiendo el orden indicado, 1 cm de morcilla desmenuzada y ligeramente prensada, el taco de foie-gras con unos granos de sal gorda, y por último, otro cm de morcilla desmenuzada y prensada de nuevo un poco.
Desmoldar cada montadito.
Batir las claras ligeramente y rehogar cada montadito en ellas.
Rebozarlos con la almendra picada y freírlos hasta dejarlos dorados.

Fuente: Pintxo del Bar Gaucho (Pamplona)

LECHE FRITA

¿A quién no le trae recuerdos este tradicional postre? La leche frita... ¡deliciosa!




LECHE FRITA

Ingredientes:

• 150g de azúcar
• 150g de maicena
• Un litro de leche
• La corteza de un limón y de una naranja(sin la parte blanca para que no amargue)
• 1 rama de canela
• Para freír y rebozar:
• Harina.
• Dos huevos
• Azúcar y canela molida
• 1 taza de aceite de girasol

Preparación:
En un cazo calentar la leche(reservar 200g) con la canela y la cortezas sin que llegue a hervir. Dejar reposar 10 minutos.
Añadir la maicena al resto de la leche, disolver bien y reservar.
Colar la leche que hemos reservado y que ya se habrá impregnado del sabor de la canela y las cortezas.
Ponemos de nuevo al fuego la mezcla, añadimos el azúcar y una vez que esté caliente agregamos la leche fría con la harina de maíz disuelta. Remover con unas varillas y cuando veamos que está alcanzando el punto de ebullición, apagar del fuego y remover enérgicamente con las varillas durante unos minutos para que no se formen grumos.
Verter la crema en un molde apropiado untado de aceite y dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuadrados. Rebozar cada cuadrado en harina, seguidamente en huevo batido y freír en aceite de girasol (debe ser suave para que no le aporte sabor) hasta que estén dorados.
Dejar en papel para que absorba el exceso de aceite y rebozar en azúcar mezclada con canela. Se toma tanto templado como frió y mucho mejor de un día para otro

 

ENSAIMADAS

Una receta que hace tiempo que quería probar. Cuando vi la de Sara no dudé en hacerla. Sabía que el éxito estaba asegurado.


ENSAIMADAS

Ingredientes:

• Para la masa madre:
  20g de harina de fuerza
  20 ml de agua tibia
  25g de levadura prensada
  Ingredientes para el resto:
  540g de harina de fuerza
  3 huevos grandes o cuatro pequeños
  120 ml de agua
  120g de azúcar
  30 ml de aceite de oliva virgen
  manteca de cerdo
  azúcar glasé

Preparación:
Primero hacer la masa madre: mezclar muy bien los ingredientes y cubrir el bol con film transparente. Esperar una hora a que fermente. No comenzar la receta hasta que no transcurra esta hora.
Masa hecha en bifinett: Echar en la cubeta el agua, el aceite de oliva, los huevos previamente batidos, el azúcar, la masa madre y la harina. Poner en marcha el programa 7 (masas).
Cuando termine trabajar una porción de masa. Extender con el rodillo y dejarla muy fina. Untarla con manteca de cerdo y enrollarla como un cigarrillo untando de manteca conforme lo vamos formando.
Nos quedará una tira larga que iremos enrollando en forma de caracol para darle la típica forma de una ensaimada.
Colocarla sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel y trabajar de la misma manera el resto de masa. Dejar levar las piezas durante 12 horas.
Al día siguiente, precalentar el horno a 180º con turbo arriba y abajo y cuanto alcance la temperatura salpicar las piezas con agua helada e introducirlas en el horno durante aproximadamente 15 minutos.
Espolvorear con azúcar glasé y dejar enfriar.

Fuente: Las recetas de Sara

CREMA DE CHAMPIÑONES

Un plato cremoso, suave y delicioso.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 300g de champiñones cortados en cuartos
• 200g de cebolleta picada
• 200g de mantequilla
• 200g de nata fresca
• 1l de caldo de carne
• 2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen
• 2 cucharadas soperas de brandy
• Sal

Preparación:
Fundir 50g de mantequilla y rehogar en ella la cebolleta picada, a fuego suave, durante cinco minutos aproximadamente.
A continuación incorporar el champiñón cuarteado y dejar en el fuego durante diez minutos más( se mantiene así hasta que se evapore toda el agua).
Entonces añadir el caldo y cocer durante 15 minutos y, transcurrido este tiempo, pasar el resultado por la túrmix.
Volver a poner la sopa a fuego suave. los 200g de nata, los 150g de mantequilla restante, partida en dados pequeños, y el brandy y volver a pasar por la túrmix, accionando la máxima potencia. Rectificar, si es necesario, el punto de sal.

Fuente: "El semanal" una receta de Martín Berasategui

TRENZA DE HOJALDRE

Con esta receta participo en HEMC #32. Este mes, Gemma es la anfitriona y ha elegido para esta ocasión el hojaldre.



TRENZA DE HOJALDRE


Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre
• Relleno:
• 150 g almendras crudas
• 150 g azúcar
• 1 ó 2 claras de huevo
• 100 g de pasas de corinto
• 50 g de almendra laminada
• 150 g de nueces
• 100g de brandy
• Glasa:
• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• 200 g de azúcar glasé

Preparación:
Poner las pasas en el brandy .
Picar el azúcar del relleno en la thermomix 10 segundos a velocidad 10. Añadir las almendras y repetir la operación.
Añadir 1 ó 2 claras de huevo y mezclar unos segundos a la misma velocidad hasta que quede una masa blanda.
Extender el hojaldre y echar el relleno sobre la mitad de la lámina a lo largo. Esparcir la almendra laminada y las nueces por encima. Doblar la otra mitad encima del relleno. Cortar tiras a lo largo y hacer la trenza con cuidado para que no se salga el relleno.
Hornear en horno precalentado a 170º unos 30 minutos.
Poner el agua con el azúcar de la glasa en la thermomix 4 minutos, temperatura 100 y velocidad 2. Añadir el azúcar glasé y programar 2 minutos y velocidad 5.
Pintar las trenzas con la glasa al salir del horno y volver a introducirlas en el horno sin temperatura durante unos segundos.

Fuente: El cafetito