lunes, 27 de diciembre de 2010

TURRÓN DE CHOCOLATE

Un delicioso turrón de chocolate con trocitos de nueces de macadamia y naranja confitada.



TURRÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
  • 250g de chocolate de cobertura
  • 50g de mantequilla
  • 75g de nueces de macadamia picadas
  • 75g de piel de naranja confitada en trocitos
Preparación:

Fundir el chocolate al baño maría. Agregar la mantequilla y unir todo.

Añadir las nueces y la naranja confitada y mezclar bien. Verter en un molde y adornar con virutas de nueces de macadamia y pistachos. Dejar enfriar.

Fuente: Receta de Llane

jueves, 23 de diciembre de 2010

MINI PANETTONES DE CHOCOLATE

Deliciosos mini panettones que harán que nuestros desayunos navideños sean el momento dulce del día.


MINI PANETTONES DE CHOCOLATE

Ingredientes :

  • 450g de harina de fuerza
  • 5g de sal
  • 100g de azúcar en polvo
  • 50g de mantequilla
  • 120ml de leche
  • 2 sobres de levadura de panadería seca
  • 3 huevos
  • 40g de mantequilla fundida
  • Gotas de chocolate
Preparación panificadora :

Batir los 3 huevos con los 120 ml de leche y poner esta mezcla en el fondo de la cuba de la bifinett.

Añadir la mitad de la harina, azúcar y sal.

Añadir el resto de la harina, la levadura y la mantequilla cortada en pequeños pedazos.

Programar en la bifinett el programa 7.

Al finalizar el programa, mezclar las gotas de chocolate y separar la masa en porciones (1/3 del volumen de los moldes)

Impregnar la masa con la mantequilla fundida e introducir en los moldes. Dejar reposar alrededor de 1h hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Precalentar el horno a 160°C y hornear 20 minutos aproximádamente.

Introducir un palito en la base de cada uno de los moldes y dejar enfriar boca abajo.

Fuente: Buchty

lunes, 20 de diciembre de 2010

FLAN DE TURRON Y BRAUN MINIPIMER 7

Gracias a Bloguzz os presento una nueva receta navideña y un nuevo ayudante de cocina. La nueva BRAUN MINIPIMER 7 sin un cable que te entorpezca, para poder moverte libremente de un lado a otro de tu encimera e incluso usarla directamente sobre el fuego o en el exterior, para dar un último toque en tu terraza o jardín a ese combinado que acabamos de preparar.

La comodidad que da la nueva BRAUN MINIPIMER 7 sin cable, no te va a dejar indiferente. Poder moverte libremente por tu cocina sin tener que enchufar y desenchufar continuamente el aparato, es algo que se agradece. Si a eso le añadimos el accesorio picador 1000ml que le acompaña, para procesar ingredientes duros, preparar un batido o picar hielo, vemos que Braun ha pensado hasta en el ultimo detalle para facilitarnos el día a día en la cocina.
El accesorio picador tritura finamente cualquier ingrediente. Una característica que en algunas picadoras que acompañan a otras marcas de batidoras, falla por hacerlo toscamente. Se complementa con este accesorio, el picador de hielo. Definitivamente, os recomiendo la BRAUN MINIPIMER 7. Un diseño elegante con un cabezal anti-salpicaduras  que unido al innovador diseño de su interruptor,  hace que la nueva BRAUN MINIPIMER 7 pueda manejarse sin esfuerzo con una sola mano.


FLAN DE TURRÓN

Ingredientes:
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 litro de nata
  • 1 tableta de turrón de Jijona
  • 1 caja de Preparado para Flan Royal 8 raciones
  • Caramelo líquido para el molde.
Preparación:

Verter en un cazo la leche(menos un vaso que reservaremos) y la nata junto con la tableta de turrón desmenuzada.

Mezclar con BRAUN MINIPIMER 7 en el accesorio picador hasta que se disuelva el turrón.

Llevar a ebullición la mezcla. El tiempo dependerá de la temperatura inicial de los ingredientes.

Añadir el preparado para el flan disuelto en la leche reservada y dejar que hierva nuevamente.

Caramelizar el molde elegido y verter la mezcla.

Dejar enfriar la preparación, mejor de un día para otro.


Fuente: Raquel

jueves, 16 de diciembre de 2010

TOSTADAS DE NAVIDAD

Si os ha sobrado rosco  y se os ha endurecido, esta es una manera deliciosa de aprovecharlo.


TOSTADAS DE NAVIDAD

Ingredientes:
  • 8 rebanadas de rosco
  • ½ l de leche
  • 100g de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 cortezas de limón
  • 1 ramita de canela
  • ½ copa de aguardiente de pera
  • Aceite de girasol para freír
  • Agua
Preparación:

Se hierve la leche con la mitad del azúcar, se infusiona en ella la canela y la corteza de limón.

Aparte preparar un almíbar con el azúcar restante, el aguardiente, un poco de agua, un trocito de canela y un trozo de corteza de limón. Reservar.

Se empapa el rosco cortado en rebanadas de 1 cm de grosor en la leche en la que se han infusionado la canela y el limón. Se escurre y se reboza bien con los huevos batidos. Se fríen las rebanadas en aceite caliente y abundante. Cuando adquieran un bonito color dorado se colocan en una fuente de servicio y se riegan con el almíbar.

 Deliciosas si se sirven calientes acompañadas de una bola de helado de vainilla.


Fuente: Libro "Nuestra cocina Cantabria"

Para acceder a la  receta, "clica" sobre la foto:

                 

lunes, 13 de diciembre de 2010

PAN DULCE DE NAVIDAD

He recibido numerosos correos pidiendo  una receta de pan dulce más sencilla que la del panettone. Esta no es muy complicada  y el resultado es estupendo. Se obtiene un pan dulce, sabroso y de miga suave. La receta original es de Hilmar, toda una artista en repostería y panadería.  



PAN DULCE DE NAVIDAD

Ingredientes:
  • 500g harina de fuerza
  • 8g de levadura seca instantánea
  • 3,5g sal
  • 75g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25g leche en polvo
  • 2 huevos
  • 4 yemas de huevo
  • 20g miel
  • 40g azúcar (he añadido20g más de azúcar)
  • 180g agua ((agregar el agua lentamente, quizás  se necesite menos, dependiendo de la capacidad de absorción de líquido de cada harina)
  • 70g de naranja confitada en trocitos
  • 70g de pasas (remojadas en brandy por lo menos 6 horas)
  • Le he añadido la pasta de aroma del panetonne:
  • 40g de cascara de naranja confitada
  • 15g de cascara de limón confitada
  • 10g de azúcar
  • 15g de miel
  • 10cm3 de agua
  • Moldes de panetonne
Preparación:

En el bol de la amasadora colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas secas. Amasar a baja velocidad hasta que esté todo integrado (aprox. 2 ó 3 minutos)

Aumentar la velocidad y agregar la mantequilla. Amasar hasta que la masa esté suave, brillante y muy elástica. Será necesario detener la amasadora y con una espátula raspar las paredes del bol. Añadir los ingredientes del aroma (con una batidora mezclar los ingredientes del aroma hasta que queden convertidos en una pasta) y amasar un par de minutos.

Cuando la masa esté suave y elástica, agregar las pasas y la naranja confitada y amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad. Dejar fermentar 1 hora.

Transcurrida la hora, trabajar la masa, plegándola y estirándola y dejar fermentar 30 minutos más.

Sobre la mesa enharinada, colocar la masa, y dividir en porciones según el molde a utilizar.

Trabajar cada porción y colocarla en los moldes, ocupando un tercio del mismo. Tapar con un trapo. Dejar fermentar hasta que se queden a un dedo del borde del molde.

Hornear a 170º C durante 35 minutos (depende del molde y del horno).  Nada más salir del horno, atravesar con unos palitos largos la base del molde (se puede realizar este paso antes de rellenar el molde con la masa) y darles la vuelta dejándolos colgados boca abajo mientras enfrían para que queden más esponjosos.



Fuente: Hilmar

jueves, 9 de diciembre de 2010

ROSCO

Un rosco que nos recuerda que la Navidad está a la vuelta de la esquina. Perfecta para los principiantes ya que es muy sencilla de hacer.  Gracias  a Ángel por esta fantástica receta.



ROSCO

Ingredientes:
  • 250g de leche entera
  • 15g de levadura fresca
  • 1 huevo
  • 25g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120g de azúcar
  • Agua de azahar
  • 500g de harina de fuerza
  • Para decorar:
  • Huevo batido para pintar
  • Azúcar
Preparación:

En la thermomix, añadir uno a uno todos los ingredientes al vaso menos la harina que habremos mezclado  previamente con la levadura. Programar 30 segundos, velocidad 6. Añadir la mitad de harina mezclada con  la levadura y volver a mezclar 30segundos, velocidad 6.  Añadir el resto de harina y programar 2 minutos, velocidad Espiga. Terminar de amasar a mano.

Formar una bola que dejaremos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Dar forma al rosco y ponerlo en la placa de horno sobre una lámina de silicona. Dejar levar hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo de levado pintar el rosco con huevo batido y repartir por su superficie el azúcar.

A continuación, introducir en el horno precalentado a 170º unos 25 minutos o hasta que esté dorado.


lunes, 6 de diciembre de 2010

PANETTONE

La Navidad se va acercando y es hora de preparar las recetas tradicionales de estas fechas. Empezamos con el clásico panettone italiano que tanta aceptación tiene.

PANETTONE

Ingredientes:
  • Poolish:
  • 210g de harina de fuerza
  • 125cm3 de agua
  • 4g de sal
  • 2g de de levadura prensada fresca
  • Ingredientes paso 1:
  • 290g de harina de fuerza
  • 85g de azúcar
  • 80g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50g de yemas de huevo
  • 15g de miel
  • 25g de levadura prensada fresa
  • 125cm3 de agua
  • Ingredientes paso 2:
  • 70g de harina
  • 9g de leche en polvo
  • 3g de sal
  • 1pizca de vainilla en polvo
  • Ingredientes paso 3:
  • 40g de cascara de naranja confitada
  • 15g de cascara de limón confitada
  • 10g de azúcar
  • 15g de miel
  • 10cm3 de agua
  • Ingredientes paso 4:
  • 50g de azúcar
  • 70g de yemas
  • Ingredientes paso 5:
  • 65cm3 de agua muy fría
  • 90g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Ingredientes paso 6:
  • 100g de frutas confitadas cortada en trocitos pequeños
  • Pueden ser otros ingredientes como:
  • 30g de pasas de uva
  • 100g  de cáscara de naranja confitada
  • O bien gotas de chocolate etc.
Preparación:

Mezclar en un bol todos los ingredientes del poolish y trabajar lo necesario hasta que todo este unido. Dejar reposar hasta el día siguiente, cubierto con un trapo (unas diez o doce horas)

Al día siguiente trocear 250g del poolish y colocarlo en el bol de la amasadora. Agregar los ingredientes del paso 1. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. La masa quedará brillante y elástica. Dejar reposar tapada con un trapo hasta que leve y doble el volumen.

Con una batidora mezclar los ingredientes del paso 3 hasta que queden convertidos en una pasta.

Agregar a la masa levada los ingredientes del paso 2 y mezclar hasta integrarlos por completo en velocidad baja.

Añadir ahora los ingredientes del paso 3 que hemos dejado como una pasta y mezclar bien. Agregar los ingredientes del paso 4 pero hacerlo en tres o cuatro veces mientras los vamos amasando.

Por último le vamos a añadir los ingredientes del paso 5 de la misma manera, poco a poco en tres o cuatro veces hasta terminar de incorporar todo. Mezclar bien hasta que todo quede bien integrado y la masa se despegue de los bordes del bol.

Agregar el ingrediente (del paso 6) que hayamos elegido. Si son pasas, no hidratarlas. Es importante agregar las frutas en el último momento.

En una tabla de madera previamente engrasada con mantequilla, trabajar la masa en porciones proporcionales a los moldes que vayamos a emplear. Girar sobre si misma de forma redondeada cada una de las porciones ayudándonos de las manos engrasadas con mantequilla. Introducirlas en los moldes y dejar levar hasta que llegue un dedo o dedo y medio al borde del molde. Realizar con un cúter, un corte en forma de cruz y colocar un trozo de mantequilla en el centro del corte.

Hornear en horno precalentado a 170º durante 40 minutos (en mi caso los moldes son para 500g).

 Nada más salir del horno, atravesar con unos palitos largos la base del panettone y darles la vuelta dejándolos colgados boca abajo mientras enfrían. Esto hará que queden mas esponjosos. Si no lo hacemos, el peso de la masa y la fruta, hará que queden compactos y por consiguiente más apelmazados.


Fuente: Constanza Broese

jueves, 2 de diciembre de 2010

CAPÓN DE CASCAJARES

Los asados de capón son uno de los platos típicos en las cenas de Navidad. Para los que no quieran complicarse ni agobiarse pensando en la compra, en cocinar, en el resultado… aquí tenéis una solución práctica. El capón de Cascajares relleno de foie, orejones de albaricoque y piñones. Este producto se ofrece de manera exclusiva en noviembre y diciembre. Se puede conseguir bien en tiendas especializadas como por ejemplo El Club del Gourmet del Corte Inglés o bien vía web, en Cascajares.



Recibirás el capón junto a la salsa en una caja junto a un acumulador refrigerado que garantiza que la cadena de frío no se rompa ni por un instante. Un producto de calidad que sólo necesita sacarlo de su envase, filetearlo y calentarlo en el horno antes de servirlo en la mesa.

En el año 2008 Cascajares adaptó esta exquisita carne rellena al consumidor celiaco, eliminando el gluten. Desde entonces, los capones están elaborados con harina de maíz y arroz, que sustituye a la de trigo. Un cambio que no afecta a ninguna a las características de esta receta y respeta su presentación, textura y sabor original.



Algunos consejos:
Si desea un sabor menos dulce, añada menos cantidad de salsa al capón.
Las manzanas enteras se pueden asar en el microondas (5 minutos cada una), es más rápido y queda mucho mejor.
Mientras se está horneando, riegue el capón con la salsa cada diez minutos, así se mantendrá más jugoso.
La otra manera de preparar el capón es en frío. Basta con cortar los muslos y las alas, y filetear el capón.
Caliente la salsa y si desea lo puede acompañar con compota de manzana o huevo hilado.
La rapidez en la preparación, lo cómodo que resulta y la gran calidad hacen que el capón de Cascajares sea el plato ideal para las cercanas fiestas de Navidad.
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