jueves, 13 de marzo de 2008

ENROLLADOS AZUCARADOS

Una receta de Atina que creo que pocas no conoceréis ya que han dado la vuelta a distintos foros y blogs. Realmente buenísimos.



ENROLLADOS AZUCARADOS

Ingredientes:
  • 25g de levadura prensada
  • 125g mantequilla o margarina
  • 200 ml. leche
  • 100g de azúcar
  • 1 cda. azúcar avainillada
  • 2 huevos
  • 600g de harina
  • Para "pintar": mantequilla derretida y azúcar

Preparación:

Derretir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º, si hace falta calentar un poquito y si no dejar que enfríe hasta alcanzar una temperatura adecuada.
Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.
Añadir los dos tipos de azúcar, los huevos y la harina y amasar hasta que quede una masa homogénea.
Dejar levar hasta doblar su volumen.
Enharinar la mesa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal.
Tapar con un trapo de cocina y dejar que doblen su volumen.
En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.
Recién sacados y calientes se pintan con la mantequilla derretida y se espolvorean con azúcar.
Se dejan enfriar sobre una rejilla.
(Para darles forma: Dividir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cm doblarlo por la mitad y enrollar las dos partes. Formar un nudo con el enrollado.)


lunes, 10 de marzo de 2008

TARTA DE ESTRELLAS

Una tarta de Carlos Valencia que Mafalda puso en MR y que he hecho para Raquel, una guapísima niña que cumplía 11 añazos.



TARTA DE ESTRELLAS

Ingredientes:
Para las Planchas de bizcocho:
  • 3 huevos
  • 100g de azúcar
  • 100g de harina
  • (3 cucharadas de cacao puro para la de chocolate)
  • Por cada huevo mas que pongas, 30g más de azúcar y de harina (Esto depende de lo grande que lo quieras, yo para esta tarta una bandeja de horno normal pongo 3 huevos porque interesa que la planchas quede finitas).
Para la mousse de chocolate :
  • 150g de azúcar
  • 4 huevos
  • 80g de leche
  • 1 cucharadita colmada de maizena
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 500g de nata para montar
  • 250g de chocolate negro picado en trozos
  • un poco de leche fría para remojar la gelatina (medio vaso mas o menos)
Preparación:

Las cantidades son para un molde desmontable de 23 cm. de diámetro y 7 cm. de alto.
Lo primero es hacer dos planchas de bizcocho, uno de vainilla y otro de chocolate.
Precalienta el horno a 180º Forra la bandeja del horno con papel de horno
Pones la mariposa en las cuchillas y añades los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine vuelve a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura.
Terminado el tiempo verás que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentado al doble su volumen, se hace como una crema ligera.
Tamiza la harina encima y mezcla únicamente 5 segundos en V. 3. Retira la mariposa de las cuchillas y si ves que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuchara o una espátula la integras con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.
Viértela en la bandeja de horno y alisa un poco con la espátula para que quede homogénea, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extiéndela bien para que ocupe toda la bandeja.
Introduce en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varía entre 8 y 10 minutos, ten cuidado que si lo tienes mucho tiempo se queda demasiado tieso. Tienes que ir mirando pero no abras el horno antes de 8 minutos que se baja el bizcocho. Cuando te parezca que ya está pincha con un palillo y si sale seco, perfecto. Lo sacas del horno, lo pones con papel y todo en una rejilla y esperas a que se enfríe antes de retirar el papel.
Para la de chocolate el mismo procedimiento, únicamente que junto con la harina añades el cacao.
Retiras el papel de las planchas de bizcocho, aquí verás que queda mucho mas bonita la parte de la plancha que esta en contacto con el papel. Pones mas papel de horno en la superficie donde vayas a trabajar con las planchas. De la plancha de vainilla cortas un circulo exacto a la base del molde desmontable donde vayas a montar la tarta y de la plancha de chocolate tiras del mismo ancho que los bordes del moldes. Con un cortapastas en forma de estrella recortas estrellas blancas y estrellas de chocolate. Pones la plancha blanca en la base del molde, con la parte mas bonita hacia abajo que es lo que se va a ver y en los agujeros de las estrellas insertas las estrellas de chocolate, igual con la parte mas bonita para abajo. Pones las tiras de chocolate forrando los bordes (no importa que sobresalgan un poco del molde) y haces lo mismo, insertando las estrellas blancas.
Preparas la Mousse de chocolate:
1- Montas la nata con 50g del azúcar y se reserva , no hay que montarla mucho.
2- Montas las claras de los 4 huevos con 50g de azúcar a punto de nieve firme y se reserva en la nevera (con la mariposa en las cuchillas en V.3 ½. )
3- Pones la gelatina en remojo en medio vaso de leche.
4-Pones la mariposa en la cuchillas y viertes la leche, las yemas y,50g de azúcar y la cucharadita de maizena, y programas 5 m. 90º vl. 3 ½ a continuación, le añades el chocolate partido en trozos y bates a vl.4 hasta que se disuelva bien el chocolate y luego la gelatina, batimos 2 segundos a vl 2 para emulsionarlo todo, y lo dejas a templar, hasta que casi enfríe por completo. Se lo añadimos a la nata, y a continuación le añadimos las claras montadas, lo mezclamos bien con un tenedor o cuchara metálica, para que no se nos baje, pero que quede bien mezclado. Lo mejor es hacerlo poco a poco, un poco de nata mezclar, así hasta acabar.
5-Viertes la Mousse en el molde, alisas bien la superficie para que quede igualada con los bordes e introduce en la nevera hasta el día siguiente.
6-Al día siguiente la desmoldas.
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jueves, 6 de marzo de 2008

BRIOCHE EN PANIFICADORA

Este brioche hecho en panificadora resulta ideal para las tostadas del desayuno. Muy esponjoso y delicadamente perfumado con agua de azahar.



BRIOCHE EN PANIFICADORA

Ingredientes:
  • 300g de harina de fuerza
  • 75g de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 90 ml de leche tibia
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
Preparación:
Añadir a la panificadora la leche tibia, las yemas de huevo batidas, la mantequilla, el agua de azahar y el azúcar.
Incorporar la harina y encima de esta, echar la levadura.
Poner en marcha el programa número 1, nivel 1 y tostado medio.

lunes, 3 de marzo de 2008

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA

Una receta que siempre está presente en todas nuestras cocinas.



ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA

Ingredientes:
  • 400g de carne picada
  • 1 ajo
  • 1huevo
  • Miga de pan remojada en leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Una cebolla
  • Un chorrito de salsa de tomate
Preparación:
Batir el huevo y picar finamente el ajo. Mezclar la carne, el huevo, el ajo, la miga de pan y salpimentar.
Dejar reposar una hora en la nevera.
Hacer bolas con la carne. Enharinar estas bolas y freírlas. Reservar.
Picar la cebolla y en una sartén que tendremos al fuego con aceite, freírla. Tiene que quedar dorada pero con cuidado de que no se nos queme.
Añadir un poco de salsa de tomate.
Pasar esto por el pasapurés y echarlo sobre las albóndigas que hemos reservado antes. Cocer un poco y servir.
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