PAN DULCE DE NAVIDAD

He recibido numerosos correos pidiendo  una receta de pan dulce más sencilla que la del panettone. Esta no es muy complicada  y el resultado es estupendo. Se obtiene un pan dulce, sabroso y de miga suave. La receta original es de Hilmar, toda una artista en repostería y panadería.  

PAN DULCE DE NAVIDAD

Ingredientes:

• 500g harina de fuerza
• 8g de levadura seca instantánea
• 3,5g sal
• 75g de mantequilla a temperatura ambiente
• 25g leche en polvo
• 2 huevos
• 4 yemas de huevo
• 20g miel
• 40g azúcar (he añadido20g más de azúcar)
• 180g agua ((agregar el agua lentamente, quizás  se necesite menos, dependiendo de la capacidad de absorción de líquido de cada harina)
• 70g de naranja confitada en trocitos
• 70g de pasas (remojadas en brandy por lo menos 6 horas)
• Le he añadido la pasta de aroma del panetonne:
• 40g de cascara de naranja confitada
• 15g de cascara de limón confitada
• 10g de azúcar
• 15g de miel
• 10cm3 de agua
• Moldes de panetonne

Preparación:

En el bol de la amasadora colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas secas. Amasar a baja velocidad hasta que esté todo integrado (aprox. 2 ó 3 minutos)

Aumentar la velocidad y agregar la mantequilla. Amasar hasta que la masa esté suave, brillante y muy elástica. Será necesario detener la amasadora y con una espátula raspar las paredes del bol. Añadir los ingredientes del aroma (con una batidora mezclar los ingredientes del aroma hasta que queden convertidos en una pasta) y amasar un par de minutos.

Cuando la masa esté suave y elástica, agregar las pasas y la naranja confitada y amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad. Dejar fermentar 1 hora.

Transcurrida la hora, trabajar la masa, plegándola y estirándola y dejar fermentar 30 minutos más.

Sobre la mesa enharinada, colocar la masa, y dividir en porciones según el molde a utilizar.

Trabajar cada porción y colocarla en los moldes, ocupando un tercio del mismo. Tapar con un trapo. Dejar fermentar hasta que se queden a un dedo del borde del molde.

Hornear a 170º C durante 35 minutos (depende del molde y del horno).  Nada más salir del horno, atravesar con unos palitos largos la base del molde (se puede realizar este paso antes de rellenar el molde con la masa) y darles la vuelta dejándolos colgados boca abajo mientras enfrían para que queden más esponjosos.

Fuente: Hilmar