ROSCÓN DE REYES

La celebración del Rey de la Faba en Navarra se remonta a la Edad Media. Los reyes navarros acostumbraban a ofrecer el día de La Epifanía (celebración de los Reyes Magos) una comida entre los niños más necesitados. Todos los asistentes recibían una porción de rosco, en el que previamente se había introducido un haba. Aquel niño que encontraba el haba en su ración era proclamado monarca por un día.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

• Azúcar aromatizado:
• 120 g de azúcar
• la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
• la piel de una naranja (sin la parte blanca)
• Masa madre:
• 70 g de leche
• 10 g de levadura prensada fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza
• Masa:
• 60 g de leche
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada fresca de panadería
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• El azúcar aromatizado
• Decoración:
• Huevo batido
• Fruta escarchada
• Azúcar humedecido

Preparación Thermomix:

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

 Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire el vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

Ponga en el vaso el azúcar glasé aromatizado reservado, junto con los demás  ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal .

Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.  Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Para formar el rosco introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Si se desea, se pueden hacer 2 roscos más pequeños en vez de uno grande. Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas y azúcar humedecido.
Deje reposar hasta que doble su volumen.

Precaliente el horno a 170º. Hornee entre 20 y 25 minutos.

Fuente: Encarna Herrera (Presentadora Thermomix) http://encarnasao.blogspot.com/