Perdices de campo guisadas

Con buenos ingredientes el resultado final de un guiso, siempre es un delicioso bocado. En este caso, unas sabrosas perdices.

PERDICES DE CAMPO GUISADAS

Ingredientes:

• 3 perdices limpias, desplumadas y evisceradas
• 1  puerro troceado
• 3 cebollas troceadas
• 2 zanahoria en rodajas
• 4 ajos
• 1 pimiento choricero 
• 6 granos de pimienta negra
• unos dientes de clavo
• 1 ramillete aromático a nuestro gusto
• 1 vaso de vino tinto de calidad
• 1 chorrito de vinagre de jerez 
• Caldo de carne
• Aceite de oliva

Preparación:

En una perola calentar aceite de oliva. Dorar las perdices bien por todos los lados.

Freír las verduras y demás ingredientes hasta que estén bien pochadas y ligeramente doradas. Agregar las perdices, el vino y el vinagre junto a los granos de pimienta y los clavos. Agregar si vemos necesario, un vaso de caldo de carne. 

Guisar despacio unos 120 minutos o hasta que las perdices estén tiernas, mirando pieza a pieza.

Pasar la salsa por el pasapuré a una cazuela ancha y baja.

Partir las perdices en dos con unas tijeras y colocarlas en la olla sumergidas en la salsa.

Darles un hervor ligero y servir.