Mousse de chocolate a la menta

Delicioso mousse de chocolate con un toque de menta que lo hace irresistible. Una receta hecha con productos de calidad tiene el éxito asegurado. Italian Delicat es una  boutique online de productos gourmet italianos de alta gama. Entre sus excelentes productos, se encuentra el  chocolate extra fondente 85% de cacao proveniente de América del Sur y Central.

MOUSSE DE CHOCOLATE A LA MENTA

Ingredientes:

• 25g de leche
• 125g de nata para montar
• 225g de chocolate Venchi 85%
• 25g de mantequilla
• 3 claras de huevo
• 25g de azúcar
• Un puñado de hojas de menta

Para el glaseado de chocolate:

• 40 ml de nata 35% mg.
• 60 gr de azúcar
• 48 ml de agua
• 20 gr de cacao puro en polvo
• 2 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Mousse de chocolate:

Hervir la nata con las hojas de menta  y la leche. Pasar por un colador y verter sobre el chocolate troceado en un bol. Remover hasta que se disuelva el chocolate.

Añadir la mantequilla reblandecida, mezclar bien y reservar.

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.

Mezclar poco a poco las claras  batidas con la crema de chocolate con movimientos envolventes hasta que todo quede bien integrado.

Glaseado de chocolate:

Dejar en remojo en agua fría, las hojas de gelatina.

Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua.

Añadir el cacao removiendo hasta que alcance una temperatura de 103º. Dejar enfriar y cuando alcance los 60º, añadir las hojas de gelatina escurridas. Utilizar la mezcla cuando la temperatura llegue a los 30º.

Rellenar con la mousse unos cilindros de acetato y congelar la preparación durante una hora. Al sacarlos, sin desmoldar, echar una fina capa de glaseado. En cuanto solidifique, desmoldar.

Servir la mousse retirando el acetato y decorando con chocolate.

Receta de glaseado de chocolate brillante vista en chocolatísimo