HELADO SANDY

Un helado delicioso y muy cremoso que he descubierto gracias a Carmen.


HELADO SANDY

Ingredientes:

• 500 g de leche fría
• 30 g de maizena
• 100 g de azúcar
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 claras
• 40 g de azúcar (para montar las claras)

Preparación:
Disolver en una perola la maizena con un poco de leche fría. Ponerla al fuego y agregar poco a poco el resto de leche.

Añadir el azúcar, la mantequilla y la vainilla y dejar cocer hasta que hierva, removiendo continuamente con una cuchara de madera.

Dejar enfriar en el frigorífico.

Cuando este frío, remover bien y agregar las claras que previamente habremos montado a punto de nieve.

Dejar en el congelador y remover de vez en cuando hasta que esté semicongelado. Servir.

Thermomix:

Disolver la maizena en un poco de leche y ponerla en el vaso de la th.

Añadir el azúcar, el resto de la leche, la mantequilla, la vainilla y programamos 10 min. 100º vel 2.

Echarla en un recipiente y guardarla en el frigorífico hasta que este totalmente fría

Cuando la mezcla este fría, poner 40 g de azúcar en el vaso y programar 15 seg. 5-7-9. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las claras, programando 8 min. vel 3 y a falta de 15 seg. incorporar la crema muy fría.

Poner la mezcla en un recipiente y guardarla en el congelador.

Se puede consumir semicongelada o si la hemos dejado congelar, antes de servirla, pasarla unos segundos por la thermomix.


Fuente: http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx8629-0-0.html

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Una deliciosa manera de aprovechar el agua de cocción de los espárragos.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 1 kilo de espárragos blancos
• Un par de dientes de ajo
• Dos huevos duros picados
• Dos cucharadas de harina
• Aceite de oliva virgen sal

Preparación:
Pelar los espárragos desde la punta hasta la base y ordenarlos por tamaños.
Se pone agua a hervir en una proporción de 12 gramos de sal por litro. Cuando hierva, introducir los espárragos. Los espárragos deben estar colocados en vertical y siempre con las yemas hacia arriba. El agua no debe llegar a las puntas. De esta manera los tallos se cuecen en el agua y las puntas lo harán al vapor. Los tiempos de cocción varían según la calidad del espárrago y su grosor, pero podemos hablar de entre 12 a 20 minutos.
Una vez cocidos, reservar el agua.
En una sartén, rehogar el ajo partido longitudinalmente en aceite de oliva virgen.
Retirar el ajo cuando este esté dorado y añadir la harina. Rehogar un poco y añadir el agua de los espárragos.
Dejar cocer unos minutos. Incorporar el huevo duro picado. Servir.

TARTA DE FRESAS Y MASCARPONE

Una tarta con la cremosidad del mascarpone y el sabor delicioso de las fresas... ¡¡¡¡¡humm!!!!!



TARTA DE FRESAS Y MASCARPONE

Ingredientes:

• 250g de fresas
• 100g de azúcar glasé
• 250g queso mascarpone
• 500ml de nata
• Un sobre de gelatina
• Dos planchas de bizcocho de la medida del molde

Preparación:
En un bol poner las fresas a macerar con 50g de azúcar.
En otro bol poner el queso mascarpone y batirlo con un batidor de mano hasta que quede cremoso.
Montar la nata con el resto de azúcar hasta que quede firme. Incorporar poco a poco la mitad de la nata al queso con suavidad.
Pasar por la batidora las fresas y triturarlas.
Calentar un poco de agua y disolver en ella la gelatina que mezclaremos después con las fresas trituradas. Reservar un poco y mezclar el resto con la mitad de la nata que nos ha quedado.
Poner una capa de bizcocho en la base del molde y mojar con el puré de fresas.
Echar por encima la crema de mascarpone.
Poner encima la otra capa de bizcocho y terminar con la nata mezclada con las fresas.
Dejar reposar en el frigorífico.

PROFITEROLES TRES SABORES

Unos bocaditos con sabor a chocolate, vainilla y café a los que no te podrás resistir.

PROFITEROLES TRES SABORES

Ingredientes:

• Profiteroles:
• 130g de agua
• 120g de leche
• 100g de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 5g de azúcar
• 160g de harina de repostería
• 3 huevos grandes
• Crema pastelera:
• 100g de azúcar
• 500g de leche
• 50g de maicena
• 3 huevos
• 1 cucharada de vainilla
• 1 cucharada de caco puro en polvo
• 1 cucharada de café soluble.

Preparación con Thermomix:
Para la crema pastelera:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar, 7 minutos, 90º, V4. Sacar y dividir la crema en partes iguales, echándolas en tres cuencos. A una de ellas añadir una cucharada de cacao puro en polvo y a otra una cucharada de café soluble.
Para los profiteroles:
Precalentar el horno a 180º.
Pesar la harina y reservar.
Echar en el vaso la leche, el agua la mantequilla, la saly el azúcar y rogramar 5min, 90º, V2. Agregar la harina d egolpe y programar 15segundos, V4. Dejar templar, reirando el vaso de la máquina durante 10 minutos. Poner el vaso de nuevo en la máquina, programar V4y si programar tiempo, añadir los huevos unoa uno por el bocal.
Echar la masa en una manga pastelera y disponerla en pequeñas porciones sobre papel de hornear.
Hornear durante 30 minutos. Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro.
Cuando estén fríos, hacerles un corte transversal sin terminar de separar las dos mitades, e ir rellenándolos con las diferentes cremas.

Fuente: Libro "Repostería y pastelería con Thermomix"

CROCANTE DE MORCILLA

Un pintxo para saborear, con una mezcla de texturas y sabores que combinan a la perfección.



CROCANTE DE MORCILLA

Ingredientes:

• 500g de morcilla
• 150g de foie-gras de pato fresco
• 100g de almendra picada
• 2 claras de huevo
• aceite de oliva extra
• sal gorda
• Un molde

Preparación:
Quitarle la piel a la morcilla y desmenuzarla.
Cortar 8 tacos de foie-gras.
Poner en el molde, siguiendo el orden indicado, 1 cm de morcilla desmenuzada y ligeramente prensada, el taco de foie-gras con unos granos de sal gorda, y por último, otro cm de morcilla desmenuzada y prensada de nuevo un poco.
Desmoldar cada montadito.
Batir las claras ligeramente y rehogar cada montadito en ellas.
Rebozarlos con la almendra picada y freírlos hasta dejarlos dorados.

Fuente: Pintxo del Bar Gaucho (Pamplona)