Tarta chocoframbuesa

Una tarta con la que celebramos el cumpleaños de mi hija Marta. Como buena chocolatera que es, la eligió de chocolate y frambuesas. Una acertada elección porque estaba deliciosa. 

TARTA CHOCOFRAMBUESA

Ingredientes:

• Bizcocho de chocolate:
• 5 huevos
• 150g  de azúcar
• 115g de harina 
• 40g de cacao en polvo 
• Almíbar:
• 100ml  de agua 
• 50g de azúcar 
• Mousse de chocolate:
• 250g de chocolate negro al 70 % de cacao 
• 500ml  de  nata
• Glaseado: 
• 170g de chocolate negro al 70% de cacao
• 200ml de nata 
• 20g de miel 
• Para el relleno y decoración:
• 300g de frambuesas frescas o 30g de frambuesas liofilizadas.

Preparación:

Precalentar el horno a  170 grados. 

Bizcocho de chocolate:

Preparar una bandeja de horno  con papel encerado. 

Separar las yemas de las claras y batir en un cuenco las yemas y la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y  esté esponjosa. Batir las claras con la otra mitad de azúcar hasta que estén firmes. Mezclar delicadamente las yemas y las claras y  añadir poco a poco la harina y el cacao tamizados a la preparación. Verter esta pasta en  una manga pastelera provista de una boquilla lisa y formar un circulo de 20cm de diámetro en la bandeja.  Hornear durante 8 minutos y dejar reposar. Hacer lo mismo otras dos veces.

Almíbar:

Llevar a ebullición en un cazo el agua y el azúcar y reservar.

Mousse de chocolate:

Partir el chocolate en trozos grandes y derretirlos en el microondas.  Montar la nata y una vez montada mezclarla con el chocolate derretido, ayudándonos de una espátula y con movimientos envolventes. Dejar enfriar por completo.

Glaseado:

Deshacer el chocolate en el microondas.  Llevar a ebullición  en un cazo la nata y la miel y después verter sobre chocolate y mezclar bien.

Montaje de la tarta:

 En un aro de pastelería sin base, ir montando la tarta tal y como se explica a continuación:

Colocar en el aro el primer disco de bizcocho. Humedecer con el almíbar y recubrir con un tercio de la mousse de chocolate. Esparcir por encima un tercio de las frambuesas.  Repetir la operación. Una vez finalizado colocar encima el último disco del bizcocho y con ayuda de una espátula flexible recubrir el pastel por completo con el tercio restante de la mousse  de chocolate. Refrigerar unos minutos.  Volver a calentar el glaseado.  Verter sobre el pastel e igualar la superficie con la espátula.  Adornar como deseemos y refrigerar.